Potraviny: chémia ich zložiek

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Food: The Chemistry of Its Components

Obsah knihy:

Od roku 1984 táto kniha, ktorej siedme vydanie je už dôkladne aktualizované, predstavuje kľúčové prepojenie medzi našou stravou a v podstate chemickou povahou toho, čo jeme a pijeme. Uvažuje sa o podiele rôznych tried prírodných zložiek potravín, ako aj prídavných látok a kontaminantov na výživovej hodnote potravín. Patria sem živiny potrebné vo veľkých množstvách, ako sú sacharidy, bielkoviny, tuky, minerálne látky a voda, ako aj menej objemné živiny, ako sú vitamíny, arómy, farbivá a konzervačné látky. Zaoberá sa aj nežiaducimi zložkami potravín vrátane alergénov, zvyškov pesticídov a toxínov. Opisuje sa nielen povaha zložiek potravín, ale aj ich správanie pri skladovaní, spracovaní a varení a sprievodné zmeny výživovej hodnoty potravín.

Kniha obsahuje časť "Špeciálne témy" na konci každej kapitoly pre odborných čitateľov a pokročilých študentov, komplexný zoznam aktuálnych prehľadových článkov a odporúčaných kníh na ďalšie čítanie, vyčerpávajúci index a štruktúrne vzorce viac ako 500 zložiek potravín. Často sa spomínajú aj širšie otázky týkajúce sa potravín a zdravia, napr. intolerancia laktózy, polynenasýtené mastné kyseliny, vývoj pšenice a lepku, soľ a hypertenzia, flavonoidy v čaji a ovocí a čoraz častejšie nahrádzanie umelých farbív prírodnými.

Kniha Potraviny: chémia ich zložiek bude zaujímavá najmä pre študentov a učiteľov potravinárstva, výživy a aplikovanej chémie na univerzitách, vysokých školách a školách. Jej prístupný štýl zaručuje, že bude neoceniteľnou pomôckou pre každého, kto sa zaujíma o problematiku potravín.

Výňatky z recenzií predchádzajúcich vydaní:

"Vynikajúca kniha, ktorú môžete mať pri sebe, keď čítate dennú tlač." New Scientist.

"... naplnila ma radosťou, zvedavosťou a úžasom. Celá chémia je veľmi prehľadná a vrelo ju odporúčam." The Chemical Educator.

„Ide o živé a dôkladné spracovanie tejto témy. Môžem ju odporučiť každému, kto sa zaujíma o potraviny, ako vynikajúcu referenciu alebo len tak do ruky a na prelistovanie.“ School Science Review.

„Za pozornosť stoja najmä autorove jednoduché postrehy o potravinách, ktoré sú nám všetkým známe...“ Comprehensive Reviews in Food Science and Safety.