Potraviny: chémia ich zložiek

Recenzie čitateľov

Recenzie vyzdvihujú knihu ako vynikajúci a informatívny zdroj informácií, ktorý je chválený najmä pre svoju čitateľnosť a užitočnosť v oblasti potravinárstva. Používatelia ju považujú za užitočnú na štúdium a sledovanie relevantných otázok.

Dobre napísaná, zaujímavá, informatívna, ľahko čitateľná (najmä verzia pre Kindle), užitočná na opakovanie problematiky potravinárstva.

Neboli zaznamenané žiadne potenciálne nedostatky knihy.

(na základe 7 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Food: The Chemistry of Its Components

Obsah knihy:

Táto kniha, ktorá prvýkrát vyšla v roku 1984 a teraz sa dočkala už šiesteho vydania, sa stala klasickým učebným textom o chémii potravín na celom svete. Podrobne sa v nej rozoberajú základné zložky - sacharidy, bielkoviny, tuky, minerálne látky a voda, stopové zložky - farbivá, arómy, vitamíny a konzervačné látky, ako aj toxíny prenášané potravinami, alergény, rezíduá pesticídov a iné nežiaduce látky. Okrem rozsiahleho prepracovania a aktualizácie bola zaradená nová kapitola o enzýmoch. V každej fáze sa venuje pozornosť súvislostiam medzi chemickými zložkami potravín a ich zdravotným a výživovým významom.

Obsahuje tieto prvky: Na konci každej kapitoly sa nachádza časť "Špeciálne témy" pre odborných čitateľov a pokročilých študentov; vyčerpávajúci index a štruktúrne vzorce viac ako 500 zložiek potravín; rozsiahly zoznam najnovších relevantných prehľadových článkov a odporúčaných kníh na ďalšie čítanie; časté odkazy na širšie otázky, napr. evolučný význam intolerancie laktózy, konzumácia fazule fava vo vzťahu k malárii a legislatívny stav prídavných látok v potravinách vo svete.

Kniha Potraviny: chémia ich zložiek bude zaujímavá najmä pre študentov a učiteľov potravinárstva, výživy a aplikovanej chémie na univerzitách, vysokých školách a školách. Jej prístupný štýl zaručuje, že bude neoceniteľnou pomôckou pre každého, kto sa zaujíma o problematiku potravín.