Food Science and Food Microbiology: Applied Nanotechnology
Potravinárstvo je multidisciplinárny odbor, ktorý zahŕňa chémiu, mikrobiológiu, biochémiu, výživu a inžinierstvo s cieľom riešiť skutočné problémy spojené s potravinovými systémami. Štúdium organizmov, ktoré inhibujú, kontaminujú alebo vytvárajú potraviny, sa označuje ako mikrobiológia potravín.
Nanotechnológia je nastupujúca oblasť inžinierstva, ktorá sa zaoberá vytváraním funkčných systémov na molekulárnej úrovni. Má širokú škálu aplikácií v oblasti potravinárstva a potravinárskej mikrobiológie. Niektoré z jej aplikácií sú cielené systémy dodávok, nanosenzory a nanočastice oxidov kovov.
Zistilo sa, že cielené doručovacie systémy využívajúce nanokapsuláciu zvyšujú biologickú dostupnosť bioaktívnych zlúčenín. Nanočastice oxidov kovov sa používajú na zvýšenie trvanlivosti potravín, pretože majú antimikrobiálne vlastnosti.
Nanosenzory sa vo veľkej miere používajú na detekciu patogénov a iných kontaminantov. Nanotechnológia sa využíva aj na nahradenie nerozložiteľných plastových obalových materiálov riešeniami šetrnými k životnému prostrediu. Táto kniha sleduje pokrok v tejto oblasti a poukazuje na niektoré jej kľúčové koncepcie a aplikácie.
Sú v nej zahrnuté prípadové štúdie týkajúce sa všetkých súčasných tém dôležitých pre potravinárstvo a mikrobiológiu potravín, od teórie cez výskum až po praktické aplikácie. Do tejto knihy bolo zaradených množstvo najnovších výskumov, aby čitatelia mali prehľad o svetových koncepciách v tejto oblasti štúdia.
