Pokroky v reológii potravín a jej aplikáciách: Vývoj v reológii potravín

Pôvodný názov:

Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology

Obsah knihy:

Pokroky v reológii potravín a jej aplikáciách: V druhom vydaní publikácie Vývoj reológie potravín sú predstavené najnovšie pokroky v meraní a aplikácii reológie potravín, ktorá je jedným z najdôležitejších nástrojov potravinárskych spoločností pri charakterizácii zložiek a finálnych výrobkov a prediktorom vlastností výrobkov a ich prijatia spotrebiteľmi. Toto druhé vydanie poskytuje pokrytie nových reologických meracích techník vrátane ultrazvukových meraní reologických vlastností potravín a prístupu NMR a precíznosť spracovania údajov vrátane pokrytia matematického modelovania reologických vlastností.

Keďže sa v dôsledku požiadaviek a preferencií spotrebiteľov rozšíril aj sortiment potravinárskych výrobkov, toto druhé vydanie obsahuje sériu nových kapitol o mliečnych a rastlinných potravinách. Venuje sa tiež zlúčeniu textúry potravín a senzorických vlastností. Okrem toho sa zhodnotí pokrytie korelácie medzi reologickým správaním a modelovaním tekutiny v ľudskom žalúdku a trávením potravín.

Osobitný dôraz sa kladie na reológiu gélových systémov vrátane potravinových hydrogélov, bigelov a organogélov. Kniha Advances in Food Rheology and Its Applications (Pokroky v reológii potravín a jej aplikáciách) je napísaná pre vedcov v oblasti potravinárstva, potravinárskych technológov, senzorických vedcov a ďalších pracovníkov v akademickom a priemyselnom prostredí: Vydanie: Development in Food Rheology, Second Edition bude vítanou a aktualizovanou príručkou.