Otvorená skriňa rytiera sira Kenelma Digbyho: Kuchařka anglického dvorana a diplomata

Pôvodný názov:

The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened: A Cookbook Written by an English Courtier and Diplomat

Obsah knihy:

Digby využíva ingrediencie ako kvety, zeleninu, mäso, bylinky, korenie, alkohol, ovocie a bobule, vajcia, mlieko, obilie a med.

Zahraničné vplyvy sa prejavujú v receptoch ako "Pan Cotto, ako ho používajú kardináli v Ríme" a "Pikantné a výživné varené jedlo Del Conte di Trino, a Milano", v ktorom sa používa drahá ambra, datle, hrozienka, ríbezle a cukor; vták sa varí vo volskom mechúre.

Uvádzajú sa rady, ktoré odbočujú od nadpisov receptov k súvisiacim témam. V "Čaji s vajíčkami" sa odporúča nenechať čaj príliš dlho namočený v horúcej vode, "ktorá ho núti, aby do seba extrahoval zemité časti bylín", ale "Voda na ňom nemá zostať dlhšie, potom môžete veľmi voľne povedať žalm Miserere.

Takto máš len duchovné časti čaju". Podobne v časti "Pan Cotto" autor poskytuje všeobecné rady týkajúce sa raňajok, pričom odporúča "šťavu z pomaranča", smotanu z ovsených vločiek alebo jačmeňa a na záver "Dve rozšľahané vajcia s niekoľkými jemnými nasucho opraženými kolopami čistej slaniny nie sú zlé na raňajky alebo na začiatok jedla".

Uvádzajú sa pokyny "na kŕmenie kurčiat" a inej hydiny.

Recepty.

Otvorená skriňa začína kapitolou o varení nealkoholických a alkoholických nápojov. Nájdete tu veľa receptov na medovinu a meheglín a niekoľko receptov na pivo, jablčné víno a vína z ovocia vrátane čerešňového a jahodového.

Ďalej obsahuje recepty na "sallats", vajcia, potage, mäsové koláče a mäsové a zeleninové paštéty, varené a pripravené mäso, syllabub, koláče, torty, pudingy a iné dezerty.