Omáčky po novom: Aprs Escoffier

Recenzie čitateľov

Kniha Garyho Allena *Prehodnotené omáčky* je pútavým skúmaním histórie a klasifikácie omáčok, v ktorom sa literárne odkazy prelínajú s kulinárskymi poznatkami. Kniha je oceňovaná najmä pre svoju komplexnú taxonómiu moderných omáčok, vďaka čomu je cenným zdrojom informácií pre milovníkov jedla aj profesionálov.

⬤ Dobre preskúmaný historický kontext
⬤ jedinečná taxonómia omáčok
⬤ pútavý štýl písania
⬤ príťažlivý dizajn
⬤ obsahuje zaujímavé recepty, ktoré inšpirujú k vareniu.

Chýba viac farebných fotografií.

(na základe 1 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Sauces Reconsidered: Aprs Escoffier

Obsah knihy:

Väčšina kuchárskych kníh starne zle, pretože sa mení vkus, ale Omáčky prehodnotené sa tomuto osudu vyhýbajú, pretože štruktúra omáčok nie je závislá od módy.

Skúmaním základných fyzikálnych a kultúrnych charakteristík stoviek omáčok vidíme súvislosti medzi omáčkami a ich charakteristické črty z akejkoľvek kuchyne na celom svete.