Olivový olej: Spracovanie, charakteristika a zdravotné výhody

Pôvodný názov:

Olive Oil: Processing, Characterization, and Health Benefits

Obsah knihy:

Stredomorská strava je známa po celom svete a Svetová zdravotnícka organizácia ju uznala za referenčný model výživy.

Panenský olivový olej, ktorý sa pripravuje zo zdravých a neporušených plodov olivovníka len mechanickou cestou, je základnou zložkou a skutočným pilierom tejto stravy. Jeho pozitívna úloha v oblasti zdravia je v súčasnosti predmetom všeobecného záujmu.

Prednosti prírodného olivového oleja, a najmä extra panenského olivového oleja, súvisia s kvalitou plodov, využívaním moderných technológií a dostupnosťou sofistikovaných analytických techník, ktoré sa používajú na kontrolu pôvodu plodov a zaručujú kvalitu konečného výrobku. S cieľom obohatiť najnovšie multidisciplinárne vedecké informácie týkajúce sa tohto zdroja zdravých lipidov bolo vydané nové špeciálne číslo časopisu Foods.