Emerging Sources and Applications of Alternative Proteins: Volume 101
Výživa a udržateľnosť bielkovín je celosvetovou výzvou.
Kniha Nové zdroje a aplikácie potravinových bielkovín prináša najnovšie poznatky o výskume a aplikáciách nových alternatívnych bielkovín. Témy, ktorými sa tento zväzok zaoberá, zahŕňajú bielkoviny z repky olejnej (repky olejnej), bielkoviny z strukovín, bielkoviny z hmyzu, hubové bielkoviny, umelé mäso a nové aplikácie v oblasti bioaktívnych peptidov, nanotechnológií, 3D tlače, alternatívnych druhov mäsa so zameraním na spotrebiteľský trend a praktické aplikácie.
