Nové aspekty kvality mäsa: Od génov k etike

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics

Obsah knihy:

Nové aspekty kvality mäsa: Od génov po etiku poskytuje referenčný zdroj, ktorý sa zaoberá tým, čo predstavuje kvalitu mäsa v mysliach spotrebiteľov, obchodníkov a výrobcov v 21. storočí, pričom využíva rovnakú vedeckú autoritu ako texty o tradičných hodnotách kvality mäsa.

Tradičné ukazovatele kvality mäsa, ako sú štruktúra, vodnatosť, farba, chuť/príchuť, bezpečnosť/mikrobiológia a spracovateľské vlastnosti, sú stále dôležité, avšak ďalšie atribúty kvality majú v súčasnosti obrovský význam pri nákupných zámeroch spotrebiteľov v mnohých krajinách. Patria k nim okrem iného dobré životné podmienky zvierat, vplyv mäsa na ľudské zdravie, systémy zabezpečenia kvality, ekologické/voľné chovy, etická výroba mäsa a vhodnosť geneticky modifikovaných organizmov.

Kniha je rozdelená do troch hlavných častí, pričom prvá časť sa zaoberá vývojom našich poznatkov o tom, ako štruktúra svaloviny ovplyvňuje konzumné vlastnosti vareného mäsa. Druhá časť poukazuje na nedávno vyvinuté techniky merania, predpovedania a výroby kvality mäsa a na to, ako nám tieto nové techniky pomáhajú minimalizovať variabilitu v kvalite jedla a/alebo maximalizovať hodnotu. V záverečnej časti sa uvádzajú súčasné kvality vnímania spotrebiteľov a verejnosti a to, čo je pri výrobe a konzumácii mäsa udržateľné, etické, žiaduce a zdravé.