Nové aspekty kvality mäsa: Od génov k etike

Pôvodný názov:

New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics

Obsah knihy:

Nové aspekty kvality mäsa, druhé vydanie, je naďalej hlavným zdrojom vedeckých informácií o tom, čo predstavuje kvalitu mäsa pre spotrebiteľov, obchodníkov a výrobcov v 21. storočí.

Kniha zahŕňa tradičné ukazovatele kvality mäsa, ako sú štruktúra, vodná kapacita, farba, chuť/príchuť, bezpečnosť/mikrobiológia a vlastnosti spracovania, ako aj systémy zabezpečenia kvality, ekologické/voľné chovy, etická výroba mäsa a vhodnosť geneticky modifikovaných organizmov a iné. Používatelia tu nájdu komplexné informácie o vývoji našich poznatkov o tom, ako štruktúra svaloviny ovplyvňuje konzumné vlastnosti vareného mäsa, spolu s technikami merania, predpovedania a výroby kvality mäsa.

Okrem toho sa kniha zaoberá tým, ako nám tieto nové techniky pomáhajú minimalizovať variabilitu v kvalite konzumácie a/alebo maximalizovať hodnotu. V záverečnej časti knihy sa identifikujú súčasné kvality vnímania spotrebiteľov a verejnosti a to, čo je udržateľné, etické, žiaduce a zdravé pri výrobe a konzumácii mäsa.