Náuka o mäse: Úvodný text

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 6 hlasoch.

Pôvodný názov:

Meat Science: An Introductory Text

Obsah knihy:

Táto úvodná učebnica sa zaoberá výrobou mäsa, jeho štruktúrou a chemickým zložením, kvalitou a hygienou mäsa, ako aj dobrými životnými podmienkami zvierat, manipuláciou s nimi a ich porážkou.

Nové vydanie bolo aktualizované tak, aby zahŕňalo významné pokroky, ako je proces kondicionovania, ktorý vedie k zmäkčovaniu mäsa, a nové informácie o používaní molekulárnych genetických techník na výber zvierat na zlepšenie kvality mäsa.