Najmodernejšie technológie v potravinárstve: Ľudské zdravie, nové problémy a špeciálne témy

Pôvodný názov:

State-Of-The-Art Technologies in Food Science: Human Health, Emerging Issues and Specialty Topics

Obsah knihy:

Rastie záujem o zdravotné výhody ovocia a zeleniny a potravinárskych výrobkov na ich báze. Mnohé potraviny obsahujú rôzne fytochemikálie, flavonoidy, vlákninu, makro- a mikroživiny, minerálne látky atď., ktoré sú prospešné pre zdravie a nevyhnutné na udržanie dobrého zdravotného stavu. Tento zväzok poskytuje globálny pohľad na súčasný stav výskumu, inovácií a nových trendov v oblasti potravín a zdravia. Zameriava sa na témy potravín pre lepšie zdravie vrátane funkčných potravín a nutraceutických potravín.

Kniha je rozdelená do niekoľkých častí, ktoré sa zaoberajú:

- Potraviny na podporu ľudského zdravia a prevenciu chorôb, ktoré zahŕňajú ovocie, zeleninu a obilniny: ich šupky a vlákninu pre lepšie ľudské zdravie, zdravotné perspektívy bioaktívnych peptidov odvodených od zásobných bielkovín semien, huby ako nový zdroj antihyperlipidemických látok a nové choroby prenášané potravinami a ich prevenciu.

- Špecifické ovocie, korenie a funkčné potraviny na báze mlieka pre ľudské zdravie, ktoré sa zaoberá funkčnými liečivými hodnotami senovky gréckej, ovocia ako funkčných potravín a funkčných fermentovaných mliečnych výrobkov.

- Issues, Challenges, and Specialty Topics in Food Science, ktorá sa zameriava najmä na otázky stability celozrnnej múky, fyzikálno-chemické vlastnosti a kvalitu potravinových lipidov, metódy analýzy a kontroly kvality potravín a zásahy technológie ohmického ohrevu do potravín.

Zborník bude zaujímavý pre praktických lekárov, odborníkov na potraviny, výrobcov a dodávateľov výživy, inžinierov potravinárskych procesov v praxi, potravinárskych technológov, výskumníkov, odborníkov v potravinárskom priemysle a študentov fakúlt a vyšších ročníkov potravinárskych odborov.