Mykotoxíny v potravinách a nápojoch: Časť I: Inovácie a pokroky

Pôvodný názov:

Mycotoxins in Food and Beverages: Innovations and Advances Part I

Obsah knihy:

Mykotoxíny sú sekundárne metabolity produkované hubami v širokej škále potravín (obilniny, arašidy, orechy, sušené ovocie, káva, kakao, hrozno, korenie... ) na poli aj po zbere, najmä počas skladovania. Môžu sa nachádzať aj v spracovaných potravinách rastlinného pôvodu alebo prenosom v potravinách živočíšneho pôvodu (mlieko, vajcia, mäso a vnútornosti).

Mykotoxíny vyvolávajú veľké obavy, pretože môžu spôsobiť akútne alebo chronické intoxikácie u ľudí aj zvierat, ktoré sú niekedy smrteľné. Mnohé krajiny, najmä v Európe, stanovili maximálne prípustné množstvá mykotoxínov v potravinách a krmivách. Kniha obsahuje prehľad najnovšej literatúry a inovácií o dôležitých aspektoch mykotoxínov, napr.

o hubách produkujúcich mykotoxíny a súvisiacich ekosystémoch, výskyte mykotoxínov, toxicite, analýze a manažmente. Nedávno sa pomocou prediktívneho modelovania uskutočnili kvantitatívne odhady vplyvu klimatických zmien na výskyt mykotoxínov.

Rastie aj záujem o výskyt a toxicitu viacerých mykotoxínov v potravinách a krmivách vrátane nových alebo modifikovaných foriem mykotoxínov. Boli tiež vyvinuté inovatívne nástroje na zisťovanie a kvantifikáciu toxinogénnych húb a ich toxínov.

S cieľom znížiť používanie chemických látok, ktoré sú škodlivé pre životné prostredie a zdravie spotrebiteľov, sa testovali alternatívne metódy prevencie a dekontaminácie mykotoxínov v období pred zberom a po ňom, a to pomocou mikroorganizmov, prírodných látok alebo ošetrením žiarením.