Mikrobiológia pivovarníctva: Pivovarníctvo: riadenie mikróbov, zabezpečenie kvality a zhodnocovanie odpadu

Recenzie čitateľov

Kniha je zbierkou odborných článkov o pivovarníckej mikrobiológii, ktorá je podrobná a aktuálna, čo ju robí cennou pre odborníkov z odvetvia. Úvodná kapitola však nemusí spĺňať očakávanú úroveň podrobnosti, a hoci sú niektoré témy vyzdvihnuté ako mimoriadne užitočné, vysoká cena nemusí byť pre každého opodstatnená.

Zaujímavá zbierka odborných článkov, podrobná a dobre spracovaná, aktuálne informácie, neoceniteľné odkazy, výborné články o valorizácii odpadu a hygiene dávkovania.

Nie je to tradičná učebnica; úvodná kapitola o kvasinkách je v porovnaní s ostatnými málo podrobná, drahá cena nemusí byť pre všetkých čitateľov opodstatnená.

(na základe 3 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Brewing Microbiology: Managing Microbes, Ensuring Quality and Valorising Waste

Obsah knihy:

Mikrobiológia pivovarníctva sa zaoberá mikróbmi, ktoré sú nevyhnutné pre úspešnú výrobu a spracovanie piva, a spôsobmi, akými môžu predstavovať nebezpečenstvo z hľadiska kazenia a senzorickej kvality.

V texte sa skúmajú vlastnosti a riadenie týchto mikroorganizmov pri výrobe piva spolu s taktikami na zníženie kazivosti a optimalizáciu kvality piva. Začína úvodom do mikrobiológie piva, ktorý sa zaoberá vlastnosťami kvasiniek a ich riadením, a potom sa venuje prehľadu kaziacich sa baktérií a iných kontaminantov a taktikám na zníženie mikrobiálneho kazenia.

V záverečných častiach sa skúma vplyv mikrobiológie na senzorickú kvalitu piva a bezpečné nakladanie s pivovarníckym odpadom a jeho zhodnocovanie.