Miestne chleby: Chlieb: Kváskové a celozrnné recepty od najlepších európskych remeselných pekárov

Recenzie čitateľov

Kniha získala pozitívne recenzie pre svoje jasné pokyny, komplexné informácie a jedinečné recepty, vďaka čomu je cenným zdrojom informácií pre skúsených aj začínajúcich pekárov. Mnohí čitatelia ocenili podrobné vysvetlenie prísad, techník a vášeň, ktorú autor Daniel Leader vnáša do umenia výroby chleba. Niektorí používatelia však upozornili na typografické chyby, nezrovnalosti v meraniach receptov a varovali, že pre začiatočníkov môžu byť niektoré recepty zdrvujúce. Celkovo sa kniha odporúča vážnym nadšencom chleba a tým, ktorí sú ochotní investovať čas do zvládnutia tohto remesla.

Jasné pokyny, jedinečné recepty, podrobné vysvetlenia prísad a techník, povzbudenie od autora, krásne ilustrácie, cenený vzdelávací obsah o výrobe chleba. Mnohí používatelia ju považujú za inšpiratívnu a za skvelý zdroj informácií na zvládnutie kváskového a remeselného chleba.

Typografické chyby a nezrovnalosti v meraniach receptov, ktoré by mohli začínajúcim pekárom spôsobiť ťažkosti. Niektoré recepty sú dlhé a zložité, čo môže byť pre začiatočníkov ohromujúce. Vyžaduje si značné nasadenie a prax na dosiahnutie požadovaných výsledkov.

(na základe 96 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers

Obsah knihy:

Keď Daniel Leader pred dvadsiatimi rokmi otvoril svoju pekáreň Bread Alone v Catskills, bol rozhodnutý napodobniť celozrnné a kváskové chleby, ktoré sa naučil vyrábať v parížskych pekárňach.

Pekáreň bola okamžite úspešná a jeho prvá kniha Bread Alone (Samotný chlieb) priniesla Leaderove chleby do domácich kuchýň. V tejto svojej druhej knihe sa Leader delí o svoje skúsenosti z ciest po Európe pri hľadaní najlepších remeselných chlebov.

V ekologickej pekárni v Alsasku sa naučil, ako pripraviť nové kváskové bagety so špaldou, ľanovým semienkom a sójou, a v Genzane pri Ríme spolupracoval s pekármi, ktorí vyrábajú obrovské vidiecke bochníky také jedinečné, že si vyslúžili Indicazione Geografica Protetta (IGP), vládnu značku vyhradenú pre najcennejšie potraviny a vína. Leaderove podrobné recepty opisujú každý krok, ktorý je potrebný na výrobu týchto vzácnych bochníkov, ktoré boli doteraz dostupné výlučne na miestnej úrovni.