Matrica chutí: Umenie a veda o spájaní bežných ingrediencií na vytvorenie výnimočných jedál

Recenzie čitateľov

Matica chutí je vizuálne ohromujúca a inovatívna kniha, ktorá má inšpirovať kreativitu pri varení tým, že predstavuje neočakávané chuťové spojenia založené na vedeckých poznatkoch o potravinách. Mnohí recenzenti chvália jej krásne usporiadanie, hlboké informácie a jedinečný prístup ku kombináciám chutí. Niektorí však vyjadrujú aj sklamanie z obmedzeného počtu receptov na jednotlivé ingrediencie a zložitosť matíc považujú za náročnú pre bežných domácich kuchárov.

⬤ Inšpiruje kreativitu a inovácie pri varení
⬤ Krásne spracované s vynikajúcimi tabuľkami a vizuálmi
⬤ Podrobné vysvetlenia zložiek a chuťových kombinácií
⬤ Poskytuje vedecký základ chutí
⬤ Užitočné pre skúsených kuchárov a šéfkuchárov, ktorí si chcú rozšíriť chuťové bunky.

⬤ Nie je to tradičná kuchárska kniha
⬤ obmedzený počet receptov na jednotlivé ingrediencie
⬤ Môže byť mätúca, najmä matrice
⬤ V tabuľkách chýbajú niektoré základné ingrediencie
⬤ Nie je vhodná pre príležitostných domácich kuchárov
⬤ Niektorí čitatelia očakávali praktickejšie recepty.

(na základe 211 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes

Obsah knihy:

Jedna z desiatich najlepších kníh o jedle roka podľa časopisu Smithsonian.

Nový revolučný návod na kombinovanie ingrediencií, založený na prelomovom výskume slávneho šéfkuchára o chemickej podstate chuti Ako inštruktor na jednej z najlepších kulinárskych škôl na svete si James Briscione myslel, že vie, ako kombinovať ingrediencie. Potom stretol IBM Watson.

Pri spolupráci so superpočítačom, ktorý premieňa veľké množstvo údajov na chutné recepty, si Briscione uvedomil, že (ako väčšina kuchárov) nevie takmer nič o tom, prečo rôzne potraviny spolu dobre chutia. Toto zjavenie ho priviedlo k snahe pochopiť molekulárny základ chuti - a časom to viedlo k Matrici chutí. Prevratná príručka o párovaní ingrediencií Matica chutí ukazuje, ako môže veda odhaliť nevídané možnosti kombinovania potravín do úžasne vynaliezavých jedál.

Briscione prevádza chemické analýzy rôznych zložiek do ľahko použiteľných infografik a predstavuje ohromujúce recepty, ktoré s nimi vytvoril. Výsledkom intenzívneho výskumu a neuveriteľnej kreativity v kuchyni je kniha Matica chutí, ktorú musia mať domáci kuchári aj profesionálni šéfkuchári: jediná príručka na párovanie chutí, ktorú bude každý potrebovať.