Mäso: Všetko, čo potrebujete vedieť

Recenzie čitateľov

Kniha je dobre prijatá pre svoju krásnu prezentáciu, informatívny obsah a pútavé recepty, vďaka čomu je cenným zdrojom informácií pre milovníkov mäsa a tých, ktorí chcú zlepšiť svoje kuchárske zručnosti. Niektorí čitatelia však vyjadrujú obavy v súvislosti s niektorými obsahovými aspektmi, ako je malá veľkosť písma a potreba podrobnejších informácií o konkrétnych technikách prípravy mäsa.

Krásne prezentovaná kniha s vynikajúcimi fotografiami, informatívnym obsahom o rôznych druhoch mäsa a jeho kusoch, pútavými a zaujímavými receptami, poskytuje významné poznatky pre začínajúcich aj skúsených kuchárov a ponúka poznatky o etickej a zodpovednej konzumácii mäsa.

Niektorí čitatelia považovali veľkosť písma za príliš malú, objavili sa návrhy na podrobnejšie pokyny na prípravu mäsa (napríklad na sušenie) a niekoľko výčitiek týkajúcich sa vynechaných informácií, ako sú zoznamy mäsiarov pre konkrétne kusy a grafické obrázky zvierat stiahnutých z kože, ktoré môžu niektorých čitateľov odradiť.

(na základe 248 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Meat: Everything You Need to Know

Obsah knihy:

Pat LaFrieda, mäsiar tretej generácie a majiteľ najväčšieho amerického mäsokombinátu, predstavuje dokonalú knihu o všetkom mäse s viac ako sedemdesiatimi piatimi lákavými receptami na hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie a hydinové mäso.

Pre skutočných milovníkov mäsa je krásne pripravený kus hovädzieho, bravčového, jahňacieho, teľacieho alebo hydinového mäsa nielen stredobodom jedla, ale aj dôvodom na jedenie. Nikto nerozumie zvodnému vplyvu mäsa na naše chuťové bunky lepšie ako hlavný americký mäsiar Pat LaFrieda. V knihe Mäso: Všetko, čo potrebujete vedieť vášnivo vysvetľuje, aké najlepšie a najchutnejšie kusy mäsa si môžete kúpiť (niektoré z nich sú prekvapivo lacné alebo neznáme), a delí sa s vami o lahodné recepty a dôkladné techniky, a to všetko so znalosťami, ktoré pochádzajú od štvrtej generácie mäsiarov. Ak ste sa niekedy zamýšľali nad tým, prečo je mäso v najlepších amerických reštauráciách také chutné, LaFrieda - mäsiar najväčších šéfkuchárov krajiny - má odpovede a filozofiu, ktorá za tým stojí.

V sedemdesiatich piatich receptoch - niektoré z nich sú desaťročia staré obľúbené recepty rodiny LaFrieda, iné pochádzajú od najlepších newyorských reštaurátorov vrátane Lidie Bastianichovej, Josha Capona, Mikea Toscana a Jimmyho Bradleyho - sa vynikajúco vyzdvihujú osobitné vlastnosti každého druhu mäsa. Patov výber mäsa inšpiroval slávnych šéfkuchárov a teraz Meat prináša domácim kuchárom možnosť pripraviť si podobné lahodné recepty vrátane viacerých LaFrieda Custom Burger Blends, Whole Shank Osso Bucco, Tuscan Fried Chicken with Lemon, Crown Pork Roast with Pineapple Bread Pluffing, Frenched Choped with Red Onion Soubise, Beef Wellington with Mushroom Cream Sauce, Chipotle-Braised Tomahawk Short Ribs a mnohých ďalších.

Fotografie krok za krokom uľahčujú aj začiatočníkom zložité operácie, ako je napríklad plátkovanie teľacieho kotleta alebo viazanie korunkovej pečienky; nádherné dvojstranové fotografické diagramy ukazujú jasnejšie ako ktorákoľvek predchádzajúca kniha, odkiaľ pochádzajú jednotlivé časti zvieraťa; a rady týkajúce sa potrebného vybavenia, mäsiarske poznámky a nádherné plnofarebné fotografie jedál dopĺňajú túto nádhernú a komplexnú hostinu pre zmysly.

Na stránkach knihy Meat sa prelínajú príbehy Pata LaFrieda o živote v mäsokombináte a srdečné osobné spomienky, ktoré oslavujú storočie oddanosti jeho rodiny svojmu povolaniu a sú poctou skutočnej newyorskej inštitúcii. Patova úcta a vášeň pre svoj predmet poučuje a inšpiruje.