Lummi: Kuchyňa na ostrove

Recenzie čitateľov

Kuchárska kniha je chválená pre svoj krásny dizajn a inšpiratívne fotografie, ktoré zachytávajú podstatu kulinárskych zážitkov v hoteli Willows Inn. Niektorí používatelia však zistili, že návod na prípravu receptov nie je dostatočne zrozumiteľný a podrobný, takže je náročné úspešne zopakovať jedlá doma.

Krásne fotografie a úprava, inšpiratívne recepty, napísané vynaliezavým a slávnym šéfkuchárom, osviežujúci prístup k vareniu, jednoduchá, ale elegantná prezentácia.

Receptom chýba prehľadnosť a dôležité detaily (napr. teplota varenia, potrebné konkrétne vybavenie), niektoré pokyny sa považujú za laické a nedostatočné, potenciálne ťažkosti pri dosahovaní úspešných výsledkov.

(na základe 6 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Lummi: Island Cooking

Obsah knihy:

Blaine Wetzel, šéfkuchár hotela The Willows Inn oceneného cenou Jamesa Bearda a majster hyperlokálnej kuchyne, ponúka pohľad na svoj jedinečný prístup k dobrému jedlu.

Všetko, čo šéfkuchár Blaine Wetzel pripravuje, sa získava v okruhu niekoľkých kilometrov od jeho kuchyne, často niekoľko hodín po tom, čo bolo zozbierané z oceánu, lesa alebo z jeho vlastnej malej farmy. Kniha Lummi inšpiruje profesionálnych aj domácich kuchárov, aby venovali veľkú pozornosť ročným obdobiam a ocenili a vyzdvihli to najlepšie, čo je čerstvé a lokálne. Recepty, ktoré tu Wetzel prezentuje, sú katalógom jedál, ktoré vytvoril v chválenej reštaurácii Willows Inn na malom ostrove Lummi v štáte Washington, ktorá sa v rokoch 2017, 2018 a 2019 umiestnila v rebríčku OAD (Opinionated About Dining) na prvom mieste v Spojených štátoch. Sú rozdelené do chodov, ktoré odrážajú dokonalé sústa a malé taniere, ktoré Wetzel servíruje na typickej večeri v hoteli Willows Inn: zelené figy a krém z listov; morský ježko marinovaný v paradajkových semienkach; divoký plážový hrášok a stonky láskavca; dusené lienky; a dezert z plážových ruží. Každý pokrm je úžasne nafotografovaný a zachytáva moment v čase a v prírode. Každý recept vyzdvihuje jedinečné vlastnosti hlavnej zložky, či už je to divoká slivka, mladá rebarbora, modré mušle, losos sockeye, divina, čierne orechy alebo dokonale zrelý melón. Každý tanier je úchvatne elegantný, ale samotné jedlá sú nevšedné a rustikálne.

Táto kniha je rovnako vhodná na konferenčný stolík ako do rafinovanej kuchyne, je symfóniou estetickej dokonalosti a zachytáva spôsob života a stravovania, ktorý je v súlade so zemou.