Lámanie chleba: Chlieb: Nový svet izraelského pečenia - chleby, plnené chleby, chaly, sušienky a legendárna čokoládová babka

Recenzie čitateľov

Kniha sa stretla s nadšenou chválou aj kritickými ohlasmi. Mnohí používatelia vyzdvihujú jej krásnu prezentáciu, jasné pokyny a úspešnosť receptov, najmä pre začínajúcich pekárov. Viaceré recenzie však poukazujú na problémy s presnosťou receptov, časom kysnutia a požiadavkou na špeciálne vybavenie, ako je napríklad stojanový mixér, čo môže byť pre niektorých odrádzajúce.

Úspešné recepty, jasné pokyny, krásne fotografie, skvelé pre nových pekárov, obsahuje tipy a techniky, expresívne príbehy autorky, rozmanité recepty odrážajúce izraelskú kultúru pečenia.

Nepresné pokyny na kysnutie a tvarovanie, závislosť od stojanových mixérov, niektoré recepty vyžadujú vopred pripravené prísady, ako napríklad lístkové cesto, možné chyby v meraniach, menšia príťažlivosť pre skúsených pekárov, recepty, ktoré nemusia prinášať stále dobré výsledky.

(na základe 111 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Breaking Breads: A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka

Obsah knihy:

Food & Wine, The Boston Globe, The Los Angeles Times, The New York Times, The San Francisco Chronicle, USA Today, The Washington Post a ďalšie časopisy ju zaradili medzi najlepšie kuchárske knihy roka.

Izraelské pečenie zahŕňa vplyvy mnohých regiónov - napríklad Maroka, Jemenu, Nemecka a Gruzínska - a majster pekár Uri Scheft ich bez problémov spája vo svojich neuveriteľných pekárenských výrobkoch vo svojej pekárni Breads Bakery v New Yorku a Lehamim Bakery v Tel Avive. Babky plnené nutelou, focaccia so zemiakmi a shakshuka a čokoládový rugelach sa vyťahujú z pecí niekoľkokrát za hodinu pre čakajúce davy. V knihe Breaking Breads Scheft využíva kombináciu vplyvov svojho škandinávskeho dedičstva, európskeho cukrárskeho vzdelania a svojho izraelského a newyorského domova, aby poskytol sladké a slané recepty na pečenie, ktoré zahŕňajú obľúbené európske, izraelské a blízkovýchodné jedlá. Scheft vrhá nové svetlo na klasické chleby, ako sú chala, babka a ciabatta - a ponúka ich kreatívne obmeny, pričom ukazuje, ako si ich môžu pekári pripraviť aj doma - a predstavuje svoj pohľad na blízkovýchodné každodenné chleby, ako sú kubaneh a jachnun. Návod je podrobný a fotografie vysvetľujúce, takže Scheftov makový hamantaschen, syrové bureky a jeruzalemské bagely a ďalšie recepty zvládne každý. Vďaka niekoľkým kľúčovým receptom na cesto a stovkám receptov ovplyvnených Izraelom, Blízkym východom, východnou Európou, Škandináviou a Stredomorím je táto kniha skutočne globálnou bibliou pečenia.