Lactose - Structure, Food Industry Applications & Role in Disorders
Laktóza je disacharid, ktorý je hlavným sacharidom prítomným v mlieku väčšiny cicavcov vrátane ľudí.
V tejto knihe autori predstavujú súčasný výskum v oblasti štúdia štruktúry, použitia v potravinárskom priemysle a úlohy laktózy pri poruchách. Témy zahŕňajú mikrobiálnu transformáciu laktózy a potenciál B-galaktozidáz na probiotické a prebiotické účely; evolúciu a šírenie dominantného genetického znaku zodpovedného za pokračujúce trávenie laktózy v dospelosti; fermentáciu srvátkovej laktózy kefírom imobilizovaným na agroindustriálnych odpadoch; tabletovacie vlastnosti kryštalických a amorfných laktóz a ich využitie pri výrobe farmaceutických kompaktov; laktózu a jej vplyv na difúziu dvojmocných chloridov kovov.
