Kvások na vzostupe: Ako si doma s istotou pripraviť celozrnný kváskový chlieb

Recenzie čitateľov

Kniha Cynthie Lair o pečení kváskového cesta získala prevažne pozitívne recenzie, ktoré chvália jej jasné pokyny, prístupný štýl a rozmanité recepty. Odporúča sa najmä začiatočníkom, ktorým sprístupňuje a spríjemňuje náročnú úlohu pečenia kvásku. Niektorí kritici však vyjadrili nespokojnosť s používaním imperiálnych mier namiesto metrických a so zahrnutím receptov z iných ako celozrnných obilnín, ktoré sa nemusia páčiť puristom.

⬤ Dobre napísané a prístupné pre začiatočníkov
⬤ jasné pokyny na výrobu a starostlivosť o kvások
⬤ rozmanitosť receptov vrátane jednoduchých chlebov a príloh
⬤ príťažlivý štýl písania
⬤ nabáda k experimentovaniu v kuchyni.

⬤ Používa imperiálne miery namiesto metrických, čo môže byť frustrujúce pre čitateľov mimo USA
⬤ niektoré recepty obsahujú bielu múku a tradičné kvasnice, čo nemusí vyhovovať všetkým pekárskym preferenciám
⬤ ponúka párovanie jedál, ktoré nemusí vyhovovať vegetariánskej alebo vegánskej strave.

(na základe 43 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Sourdough on the Rise: How to Confidently Make Whole Grain Sourdough Breads at Home

Obsah knihy:

Naučte sa pripravovať chutné celozrnné kváskové chleby - od dánskeho ražného chleba so semienkami a anglických muffinov až po focacciu a flapjacky - pomocou receptov, ktoré sú navrhnuté tak, aby v domácich kuchároch vzbudili dôveru a zručnosť.

Začnete vytvorením vlastného jedinečného kvásku pomocou múky, vody a tepla, aby ste prilákali divoké kvasinky, ktoré sa vyvinú do dynamickej, živej zložky na pečenie chleba (súčasťou sú podrobné pokyny, ako udržať kvások živý po mnoho rokov). Keď váš kvások rozkvitne, môžete začať piecť rôzne medzinárodne inšpirované chleby. Fermentované chleby sú pozoruhodné svojou stráviteľnosťou aj zdraviu prospešnými vlastnosťami. V knihe nájdete recepty na dvanásť celozrnných kváskových chlebov s vysokým obsahom vlákniny a ďalšie dve desiatky receptov k nim. Potrite si kváskovú sušienku domácim maslom Cr me Fra che s morskou soľou alebo si vychutnajte práve upečený naan s indickým špenátom s vyprážaným panérom. Ráno použite svoj kvások na jogurtové lopatky podávané s citrónovou ostružinovou omáčkou alebo si pripravte chlieb s pomarančmi, pekanovými orechmi a figami a pripravte si figové francúzske toasty.

Či už ide o rustikálnu žemľu alebo hromadu tortily, všetko, čo potrebujete, je základné kuchynské vybavenie a túžba piecť chlieb tak, ako sa pôvodne robil - s využitím času a živých ingrediencií na vytvorenie chuti.