Kuchyňa šéfkuchára Prudhomma v Louisiane

Recenzie čitateľov

Používatelia v drvivej väčšine chvália „Kuchyňu šéfkuchára Paula Prudhomma v Lousiane“ za jej chutné a autentické cajunské a kreolské recepty. Mnohí knihu používajú už desaťročia a konštatujú, že ich výtlačky sa opotrebovali od intenzívneho používania. Hoci recepty v knihe vo všeobecnosti prinášajú vynikajúce výsledky, niektorí používatelia majú pocit, že niektoré jedlá obsahujú príliš veľa oleja alebo korenia. Vysoko sa oceňujú podrobné pokyny v knihe, najmä pokiaľ ide o techniky, ako je príprava ružovej omáčky.

⬤ Jednoduché recepty, ktoré sa dajú dodržiavať a ktoré prinášajú skvelú chuť jedla.
⬤ Komplexné pokrytie cajunských a kreolských jedál, ktoré vyhovujú rôznym chutiam.
⬤ Podrobné pokyny a ilustrácie, najmä pokiaľ ide o techniky, ako je výroba zápražky.
⬤ Mnohí používatelia uvádzajú, že s receptami dosiahli úspech a vyjadrujú silný pocit úspechu pri varení z knihy.
⬤ Recepty oslovia široké publikum a môžu zapôsobiť na hostí.

⬤ Niektoré recepty obsahujú príliš veľa oleja alebo korenia pre určité chute.
⬤ Prísady môžu byť pre obyvateľov vnútrozemia ťažko dostupné.
⬤ Niektorí používatelia poznamenali, že niektoré recepty nevyhovujú ich osobným preferenciám.
⬤ Kniha si pri mnohých receptoch vyžaduje značnú časovú investíciu.

(na základe 407 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Chef Prudhomme's Louisiana Kitchen

Obsah knihy:

Slávne jedlo z Louisiany je tu po prvýkrát predstavené v kuchárskej knihe, ktorú napísal skvelý kreatívny šéfkuchár, ktorý je sám svetoznámy. Výnimočná cajunská a kreolská kuchyňa južnej Louisiany má korene staré viac ako dvesto rokov a dnes je to jediná skutočne vitálna, rozvíjajúca sa regionálna kuchyňa v Amerike. Nikto nemá väčšiu zásluhu ako Paul Prudhomme na zachovaní a rozšírení louisianskej tradície, ktorú zdedil z vlastného cajunského prostredia.

Neuveriteľne dobré jedlo šéfkuchára Prudhomma prilákalo do jeho reštaurácie K-Paul's Louisiana Kitchen v New Orleans ľudí z celej Ameriky a sveta. Aby však mohol svoje recepty pre domácich kuchárov stanoviť, nepracoval v reštaurácii. V malej skúšobnej kuchyni, vybavenej sporákom domácej veľkosti a náčiním bežným pre domácu kuchyňu, každý recept dvakrát aj trikrát opakovane testoval, aby dosiahol presne také výsledky, aké chcel. Hoci je to logické, bol to pre šéfkuchára nevídaný spôsob písania kuchárskej knihy. Paul Prudhomme však začal variť v kuchyni svojej matky, keď bol ešte malý. Pre neho je rozdiel medzi domácimi a reštauračnými postupmi zrejmý a musel ho zohľadniť.

Preto sú tu podrobne spracované recepty na skvelé tradičné jedlá - gumbos a jambalayas, krevety kreolské, korytnačia polievka, cajunský „popcorn“, langustové etouffee, pekanový koláč a desiatky ďalších - každé z nich je zdokonalené zručnosťou a genialitou šéfkuchára Prudhomma tak, aby boli autentické a zároveň moderné vo svojich postupoch.

Kuchyňa Louisiany šéfkuchára Paula Prudhomma je tiež plná prekvapení, pretože je jedinečný v tom, ako rozšíril repertoár cajunských a kreolských jedál, vytvoril nové jedlá a variácie v rámci starých tradícií. Cuketa plnená morskými plodmi so smotanovou omáčkou z morských plodov, kuracie mäso na panvici a fettucini, palacinky z teľacieho mäsa a ustríc, artičokový prudhomme - tieto a mnohé ďalšie recepty sú novo koncipované, ale mohol ich vytvoriť len louisianský kuchár. Najznámejší z originálnych receptov Paula Prudhomma je Blackened Redfish, odvážne jednoduché jedlo s ohnivou cajunskou chuťou, ktoré autori často uvádzajú ako príklad toho najlepšieho z novej americkej regionálnej kuchyne.

Pre obyvateľov Louisiany a pre kuchárov kdekoľvek v krajine je to najzaujímavejšia kuchárska kniha, ktorá bola vydaná za mnoho rokov.