Kuchárska kniha kaviarne Chez Panisse

Recenzie čitateľov

Kniha získala prevažne pozitívne recenzie pre svoje podrobné recepty, bohaté rozprávanie a spojenie s reštauráciou Chez Panisse. Čitatelia oceňujú jej stav a hĺbku sprostredkovaných poznatkov. Niektorí používatelia však ako nedostatky uviedli absenciu fotografií a zložitosť niektorých receptov.

Podrobné a zrozumiteľné recepty, bohaté rozprávanie spájajúce potraviny s ekologickým poľnohospodárstvom, výborný stav pri doručení, estetický dizajn, rýchle dodanie a kvalitné recepty, ktoré sú príjemné a pútavé.

Nedostatok fotografických ilustrácií, niektoré recepty môžu obsahovať ezoterické prísady, ktoré je ťažké získať, a písanie receptov môže byť zložité, čo si vyžaduje pozorné čítanie.

(na základe 57 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Chez Panisse Cafe Cookbook

Obsah knihy:

Na steny sme vyvesili staré francúzske filmové plagáty s reklamou na filmy Marcela Pagnola, ktoré nám už dali meno aj ideál: vytvoriť komunitu priateľov, milencov a príbuzných, ktorá presahuje generácie a je v súlade s ročnými obdobiami, krajinou a ľudskými chúťkami.

Tak píše Alice Watersová o otvorení kaviarne Chez Panisse v Berkeley na prvý apríl 1980. Kaviareň, ktorá sa nachádza nad formálnejšou reštauráciou Chez Panisse, je rušné bistro v susedstve, kde si hostia nemusia vopred rezervovať jedlo a môžu si vybrať z neustále sa meniaceho jedálneho lístka a la carte. Je to miesto, kde vynaliezaví kuchári Alice Watersovej varia v improvizovanom a zemitejšom duchu, čerpajúc zo zdravých a nenáročných tradícií kuchýň stredomorských regiónov ako Katalánsko, Kampánia a Provensálsko, pričom improvizujú a experimentujú s najlepšími produktmi vlastnej regionálnej siete malých fariem a výrobcov Chez Panisse.

V kuchárskej knihe Chez Panisse Cafe Cookbook, ktorá nadväzuje na ocenenú knihu Chez Panisse Vegetables, Alice Watersová a jej tím talentovaných kuchárov ponúkajú viac ako 140 najlepších receptov kaviarne - niektoré z nich sú na jedálnom lístku od otvorenia kaviarne a iné sú nanovo vynájdené s poctivosťou a vynaliezavosťou, vďaka ktorým sa Chez Panisse tak preslávila. Okrem neodolateľných receptov je Chez Panisse Cafe Cookbook plná esejí na úvod kapitol o vzťahoch, ktoré Alice nadviazala s farmármi, pestovateľmi a dodávateľmi - väčšina z nich v okruhu hodiny jazdy od Berkeley - a vďaka ktorým sa Chez Panisse môže pochváliť tým, že takmer všetky potraviny sú miestne, certifikované ako organické a pestované a zbierané udržateľným spôsobom.

Alice nabáda svojich kuchárov aj čitateľov kuchárskej knihy, aby sa rozhodli, čo budú variť, až po návšteve farmárskeho trhu alebo stánku s výrobkami. Potom môžeme všetci naplno oceniť výhody stravovania podľa ročného obdobia - čerstvé jarné jahňacie mäso koncom marca, šaláty zo zrelých paradajok koncom leta, hruškové lupienky Comice na jeseň.

Táto kniha sa začína kapitolou inšpirovanou zeleninovými receptami, od živého šalátu z avokáda a červenej repy cez elegantné hrianky z hríbov Morel až po jednoduché prílohy z pikantnej brokolice Raab a cesnakovej kapusty. Kapitola o vajciach a syroch obsahuje dve z najznámejších jedál kaviarne, šalát zo záhradného šalátu so zapečeným kozím syrom a Crostata di Perrella, kaviarenskú verziu calzone. Ďalšie kapitoly sa zameriavajú na ryby a mäkkýše, hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso, pričom každá z nich ponúka svoj podiel vynikajúcich jedál. Nájdete tu recepty na údenie vlastnej pancetty, na jednoduché grily a šťavnaté dusené jedlá, ako aj na jednoduché pečené kurča - a tiež na nádherné kuracie prsia s hľuzovkami. Nakoniec cukrári z Chez Panisse ponúkajú kapitolu nekomplikovaných sladkostí vrátane marhuľového pudingu, čokoládových mandľových sušienok a fíg s malinami pečených v drevenej peci.

Nádherne navrhnutá a ilustrovaná farebnými blokovými grafikami Davida Lancea Goinesa, ktorý sa v kaviarni stravoval od jej otvorenia, Chez Panisse Cafe Cookbook je predurčená stať sa nepostrádateľnou klasikou. Fanúšikovia reštaurácie a kaviarne Alice Watersovej budú nadšení, keď objavia recepty, ktoré ich nútia vracať sa späť. Verní čitatelia jej predchádzajúcich kuchárskych kníh sa potešia tejto najnovšej zbierke časom overených, klamlivo jednoduchých receptov. A každý, kto miluje čisté, živé a chutné jedlá z tých najlepších surovín, bude poctený, ak si tieto nové recepty zaradí do svojho repertoáru.