Kuchárska encyklopédia: Ingrediencie a postupy

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 3 hlasoch.

Pôvodný názov:

The Cook's Encyclopaedia: Ingredients and Processes

Obsah knihy:

Na takmer 500 stranách nájdete opisné kompendium takmer všetkého, čo jeme a ako to varíme. Väčšina hesiel v knihe, usporiadaných abecedne od Abalone po Zampone, sa zaoberá surovinami a postupmi používanými pri varení. Tom Stobart v úvode hovorí, že ingrediencie sú základom varenia a každý kuchár, ktorý chce vyniknúť, by o nich mal vedieť... Podobne je to aj s metódami a vedou v kuchyni, Stobart vysvetľuje všetky bežné procesy od plnenia do fliaš, varenia, solenia, konzervovania, údenia a vákuovania.

Stovky ingrediencií sú opísané s anglickými a zahraničnými synonymami a vedeckými názvami; v mnohých prípadoch sú uvedené recepty na ilustráciu použitia danej potraviny. Procesy varenia sú vysvetlené veľmi podrobne a poučne. Cieľom je pobaviť aj poučiť - najmä priblížiť podstatu a osobitosť každej ingrediencie. Tom Stobart veľa cestoval ako cestovateľ aj ako filmár a jeho kniha sa vyznačuje zmyslom pre výstižné detaily.

Mnohí fanúšikovia tvrdia, že bez tejto knihy by boli stratení, pretože sa v nej bez problémov prechádza medzi vyčerpávajúcou referenčnou prácou a praktickou knihou receptov a späť. Vysvetľuje svet kuchyne, či už ste začiatočník alebo starý harcovník, a odhaľuje fakty o potravinách, zariadeniach a technikách. Stobart napríklad opisuje, ako funguje prášok do pečiva, pri akej teplote rastú baktérie a ako si vyrobiť vlastný paradajkový kečup, takže zakaždým, keď sa ponoríte do tejto knihy, budete lepšie pripravení vrátiť sa k sporáku.“