Korene, srdce, duša: Príbeh, oslava a recepty afro kuchyne v Amerike

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 5 hlasoch.

Pôvodný názov:

Roots, Heart, Soul: The Story, Celebration, and Recipes of Afro Cuisine in America

Obsah knihy:

Šéfkuchár Todd Richards, autor knihy Soul ocenenej cenou Jamesa Bearda, je vaším sprievodcom pri skúmaní kuchyne západoafrickej diaspóry v Amerike, ktorá zahŕňa históriu od obchodu s otrokmi až po veľkú migráciu, s viac ako 100 lákavými receptami a poučnými príbehmi.

Vplyv západoafrického jedla a kultúry naprieč storočiami a kontinentmi vytvára lahodný rodokmeň, ktorého vetvy sa tiahnu do Karibiku, Mexika a Spojených štátov od pobrežia k pobrežiu - od hlbokého Juhu po Divoký západ a všetky cesty medzi nimi. V tejto rozsiahlej a sugestívnej kuchárskej knihe sa uznávaný šéfkuchár Todd Richards vydáva po stopách týchto spoločných koreňov a ciest, ktoré ich spájajú.

Táto kniha, v ktorej nájdete viac ako len recepty, skúma históriu týchto tradičných jedál - a ľudí, ktorí ich vytvorili - a to, ako národy západoafrickej diaspóry formovali a menili americkú históriu, ako ju poznáme dnes.

Obsahuje živé dokumentárne fotografie, v celom texte sú vyzdvihnuté rozhovory s kuchármi a významnými osobnosťami, ďalšie poznámky o surovinách a historických súvislostiach a rady odborníkov. Jadrom knihy sú inšpiratívne recepty šéfkuchára Todda, vrátane:

Polievka z arašidov a horčicovej zeleniny so zázvorom a paradajkami.

Haitský volský chvost s hovädzím vývarom a piklizom.

Grilované krevety Mojo s pyré z čiernych fazúľ a opečenou ryžou.

Grilované prepeličie tacos s Mole Poblano.

Kukuričné placky so šupinami a údeným čedarom s medom z červenej papriky.

Broskyňový koláč s maslovo-pekaňovou zmrzlinou.

Žabie stehienka alebo kuracie krídla v štýle Buffalo s rančovým dressingom s francúzskou cibuľou.

7-Up Cake.

Plážové špagety v chicagskom štýle.

Krevety na grile s cesnakovým francúzskym chlebom a petržlenovým maslom.

Beignets s espresso práškovým cukrom.

Toddove hlboké vedomosti a živé rozprávanie nám od stránky po stránku pripomínajú, že varenie a zdieľanie jedla je radostný spôsob, ako sa spojiť s históriou, kultúrou a navzájom.