Duša: Kulinárska evolúcia šéfkuchára v 150 receptoch

Recenzie čitateľov

Kniha je nádherne prezentovaná kuchárska kniha s rozmanitým spektrom receptov, ktoré spájajú tradičnú južanskú kuchyňu s inovatívnymi zvratmi. Mnohí čitatelia oceňujú pútavé fotografie, dobre premyslené recepty a zahrnutie historických súvislostí a návrhov na párovanie. Niektorí však považujú niektoré recepty za príliš komplikované alebo príliš nekonvenčné na ich vkus.

⬤ Úchvatné fotografie
⬤ jedinečné a premyslené recepty
⬤ príťažlivé pre fanúšikov južanskej kuchyne
⬤ obsahuje návrhy na párovanie s vínom a pivom
⬤ poskytuje historický kontext
⬤ príjemne sa číta
⬤ vyvoláva príjemné spomienky
⬤ mnohí recenzenti vyjadrujú nadšenie z vyskúšania viacerých jedál.

⬤ Niektoré recepty môžu byť vnímané ako príliš zložité
⬤ niekoľko recenzentov má pocit, že kniha by mohla byť vhodnejšia skôr na špeciálne príležitosti než na každodenné varenie
⬤ niektoré recepty používajú ťažko dostupné ingrediencie.

(na základe 70 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Soul: A Chef's Culinary Evolution in 150 Recipes

Obsah knihy:

Najlepšie kuchárske knihy Amazonu za rok 2018.

Publishers Weekly Best Books of 2018.

Food52 Obľúbené kuchárske knihy roku 2018

The Atlantic Najlepšie kuchárske knihy roka 2018 The Atlantic Best Cookbooks of 2018.

Grub Street New York Magazine Najlepšie kuchárske knihy roku 2018.

Šéfkuchár Todd Richards, nominovaný na cenu Jamesa Bearda, sa delí o svoje osobné kulinárske skúmanie soulového jedla.

Černošskí americkí šéfkuchári a kuchári sú často považovaní za odborníkov len na jednu kuchyňu - soul food, ale jedlo Todda Richardsa nie je stereotypné. Ako dôkaz ochutnajte jeho jahňací steak na spôsob horúceho kurčaťa alebo kuracie stehná na sladkom čaji s čučoriedkami. Hoci jeho jedlá majú korene v rodine a americkej kuchyni známej ako soul food, nenecháva sa svojím dedičstvom obmedzovať. Posolstvom knihy Soul je, že kuchári môžu ctiť tradície, ale zároveň môžu slobodne objavovať. Todd Richards oslavuje regeneračné zázraky klasického hrnca Collard Greens so šunkovými kosťami, ale nevyhýba sa ani nadviazaniu na tento základný recept so svojím Collard Green Ramen, reinterpretáciou, ktorá zahŕňa vzdialené chute kultúrnych vplyvov a je príkladom kulinárskeho vývoja. Strana za stranou, na viac ako 150 receptoch a úžasných fotografiách, sa Todd delí o svoju kreativitu a vášeň, aby zdôraznil, čím môže byť soul food pre novú generáciu kuchárov. Či už ste v oblasti južanského a soulového jedla nováčikom, alebo Juh nazývate svojím domovom, kniha Soul vás povzbudí, aby ste nielen vykročili zo škatuľky, ale aby ste z nej odvážne vykročili.

Kapitoly v knihe Duša sú usporiadané podľa jednotlivých zložiek: Collards, Cibuľa, Bobule, Jahňacie mäso, Morské plody, Kukurica, Paradajky, Melóny, Kôstkové ovocie, Vajcia a hydina, Bravčové a hovädzie mäso, Fazuľa a ryža a Korene. Každý z nich sa začína tradičným receptom a pokračuje Richardsovým skúmaním kombinácií chutí a techník.