Kontrola nákladov na potraviny a nápoje

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Food and Beverage Cost Control

Obsah knihy:

Popredná učebnica profesionálneho riadenia nákladov v stravovacích službách - teraz plne aktualizovaná a rozšírená

Profesionálni manažéri v oblasti stravovania sa denne stretávajú so širokou škálou výziev. Kontrola nákladov, stanovenie rozpočtov a cien tovaru sú základom úspechu v každom pohostinskom alebo kulinárskom podniku. Kontrola nákladov na potraviny a nápoje poskytuje nástroje potrebné na vedenie histórie predaja a nákladov, vytváranie systémov na monitorovanie súčasných činností a predpovedanie budúcich nákladov. Táto podrobná a zároveň čitateľsky prívetivá príručka pomáha študentom aj profesionálom pochopiť a aplikovať praktické techniky na efektívne riadenie nákladov na potraviny a nápoje. Mikroprípadové štúdie predstavujú čitateľom scenáre a problémy z reálneho sveta, zatiaľ čo numerické príklady krok za krokom zdôrazňujú aritmetiku potrebnú na pochopenie pojmov súvisiacich s kontrolou nákladov, ako je výpočet prietoku a zisku pred úrokmi, daňami, odpismi a amortizáciou (EBITDA).

Táto rozsiahle prepracovaná a aktualizovaná učebnica už v siedmom vydaní vysvetľuje zložité myšlienky jasným a zrozumiteľným štýlom - od použitia pekárskej matematiky na úpravu vzorcov pekárenských výrobkov až po stanovenie cien výrobkov s obmedzenou dostupnosťou, ako sú napríklad remeselné pivá. Nový obsah vysvetľuje výpočet prípustných zrážok z manipulačných poplatkov za prepitné pre obsluhu, rastúcu popularitu elektronických peňaženiek a online platieb, výhody a nevýhody presunu údajov na cloudové servery a mnoho ďalšieho.

Táto komplexná príručka, ktorá zahŕňa všetko od hygieny potravín a metód obsluhy až po bezpečnosť údajov o platobných kartách a informáciách o hosťoch, umožňuje čitateľom: rozšíriť svoje znalosti v oblasti riadenia pohostinstva a zvýšiť si profesionálne sebavedomie pochopiť celý cyklus kontroly nákladov vrátane nákupu, výroby, analýzy predaja, kalkulácie nákladov na výrobky a vzorcov na výpočet nákladov na potraviny uplatniť účinné techniky riadenia na zvýšenie efektívnosti a ziskovosti v stravovacích prevádzkach rozvíjať praktické zručnosti, napríklad vytvárať manažérske tabuľky a rozvrhy zamestnancov pomocou populárneho softvéru, cloudových služieb a aplikácií pre inteligentné zariadenia