Kokosové orechy a mangold: Recepty a príbehy od Portorika po hlboký juh

Recenzie čitateľov

Kniha Kokosové orechy a mangold je jedinečnou kombináciou memoárov a kuchárskej knihy, ktorá skúma spojenie portorickej a južanskej kuchyne prostredníctvom osobných skúseností autorky. Kniha je dobre prijímaná pre svoje úprimné rozprávanie, jednoduché, ale chutné recepty a krásne fotografie.

⬤ Vyvažuje osobné memoáre s kulinárskym skúmaním.
⬤ Ponúka chutné a ľahko pripraviteľné recepty.
⬤ Krásne fotografie dopĺňajú príbehy.
⬤ Poskytuje kultúrne postrehy a osobné anekdoty, ktoré sa spájajú s čitateľom.
⬤ Široká škála receptov vhodných pre rôzne úrovne zručností.
⬤ Emocionálne a nostalgické úvahy o jedle a rodine.

⬤ Niektoré recepty nie sú tradičné a nemusia sa páčiť tým, ktorí hľadajú autentické jedlá.
⬤ Niekoľko recenzií sa zmieňuje o kvalite surovín, čo naznačuje, že niektoré recepty môžu byť zjednodušené alebo nie úplne kulinárske.
⬤ Menšia časť čitateľov považuje fotografie za nedostatočné alebo kritizuje konkrétne prvky knihy.

(na základe 28 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Coconuts and Collards: Recipes and Stories from Puerto Rico to the Deep South

Obsah knihy:

Keď sa jej rodina presťahovala z Portorika do Atlanty, Von Diazová vymenila plantainy, bravčovú pečienku a Maltu za krupicu, vyprážané kurča a sladký čaj. Kniha Coconuts and Collards, plná humoru a nostalgie, je plná receptov a spomienok na dospievanie Latinoameričanov na juhu krajiny. Príbehy sa sústreďujú na ženy v Diazovej rodine, ktoré používali jedlo na vzájomnú výživu a starostlivosť.

Diazová sa inšpirovala knihou Cocina Criolla - portorickou obdobou knihy Joy of Cooking - z roku 1962, ktorú vydala jej stará mama, a oslavuje tradičné recepty, pričom ich spája s vlastnou rodinnou históriou a súčasnou južanskou atmosférou. Diazovej recept na funche je krupicová kaša s kokosovým mliekom. Biela fazuľa dodáva kukuričnej polievke zo sumca krémovú konzistenciu a španielsky nádych. Pinchos de pollo - kuracie špízy - obsahujú guava BBQ omáčku, ktorá slúži ako omáčka na rebierka obalené v adobo.

Diaz inovuje pre moderné chute, aktualizuje a odľahčuje recepty a ponúka vegetariánske alternatívy. V prípade chayotes rellenos (plnených tekvíc) navrhuje nahradiť picadillo (dusené mleté hovädzie mäso) seitanom alebo tofu. Ponúka alternatívy pre ťažko dostupné ingrediencie, ako je náhrada zemiakov za yuccu a yautiu - koreňovú zeleninu, ktorá sa zvyčajne spája s mäsom na prípravu sancocho. Diazova verzia tohto výdatného guláša obsahuje kuracie a chudé bravčové mäso.

A pretože každé dobré portorikánske jedlo sa končí nápojmi, dezertmi a tancom, Diazová uvádza recepty na besitos de coco (kokosové bozky), rumový koláč, krvavé mari a anticuado, staromódny nápoj s rumom.

Táto kuchárska kniha s úžasnými fotografiami, ktoré prezentujú geografickú rozmanitosť ostrova a živé ingrediencie, z ktorých sa skladá portorická kuchyňa, je dojímavým príbehom o objavovaní našich koreňov prostredníctvom jedál, ktoré nás utešujú. Je o jedlách, ktoré nám pripomínajú rodinu a pomáhajú nám preklenúť detstvo a dospelosť, ostrov a pevninu, rodisko a adoptívny domov.