Koji Alchýmia: (sójová omáčka, miso, saké, mirín, amazake, údeniny)

Recenzie čitateľov

Kniha „Koji Alchemy: Kniha „Alchymia koji: Znovuobjavenie kúzla kvasenia na báze plesní“ je oceňovaná za komplexný výskum koji a jej využitia pri varení a kvasení. Píše sa o nej ako o vzdelávacom, inšpiratívnom a cennom zdroji informácií pre začínajúcich aj skúsených kuchárov. Hoci niektorí čitatelia zistili, že je menej zameraná na recepty, ako očakávali, ocenili hĺbku poznatkov a jasný, povzbudzujúci štýl písania.

⬤ Dobre napísané a podrobné skúmanie koji a fermentácie
⬤ vzdelávacie a inšpiratívne
⬤ jasné pokyny krok za krokom
⬤ povzbudzuje ku kulinárskym experimentom
⬤ považuje sa za cenný zdroj informácií pre kuchárov a nadšencov jedla
⬤ vysokokvalitná prezentácia.

⬤ Nie je to primárne kniha receptov
⬤ niektorí čitatelia očakávali viac receptov
⬤ počiatočný nedostatok vizuálnych obrázkov môže byť pre niektorých odrádzajúci
⬤ konkrétne recepty nemusia priniesť výrazne odlišné výsledky ako tradičné metódy.

(na základe 51 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Obsah knihy:

"Táto kniha je pozoruhodná." - David Zilber, spoluautor knihy The Noma Guide to Fermentation

James Beard Foundation Book Award Finalist for Reference and Scholarship

"Perfektný ďalší krok." - "Science Friday" v NPR

Pre divákov knihy "Salt Fat Acid Heat", prvej knihy venovanej procesom, konceptom a receptom na fermentáciu a kultiváciu potravín pomocou koji, mikróbov, ktoré stoja za lahodnou, umami chuťou japonskej kuchyne

V knihe Alchýmia kodži šéfkuchári Jeremy Umansky a Rich Shih - spoločne považovaní za najpraktickejších, najskúsenejších a najštedrejších učiteľov kulinárskej sily tejto jedinečnej ingrediencie - prinášajú komplexný pohľad na moderné používanie kodži na celom svete. Pomocou koji na rýchle zrenie údenín, syrov a iných fermentovaných výrobkov posúvajú kúzlo koji na ďalšiu úroveň, čím spôsobujú revolúciu vo vytváraní fermentovaných potravín a chuťových profilov pre profesionálnych aj domácich kuchárov.

Koji Alchemy obsahuje:

⬤ Predslov od autora bestsellerov Sandora Katza (Umenie fermentácie)

⬤ Najmodernejšie techniky pestovania a konzervovania koji.

⬤ Informácie o vybavení a nastavení kuchyne.

⬤ Viac ako 35 receptov na omáčky, pasty, fermenty a alkohol vrátane výnimočných receptov, ako je popcorn kodži, pečená celá tekvica miso, kórejské makgeolli, ražný chlieb amazake a ďalšie.

"Alchýmia Koji je posilňujúca a otvára dvere ďalšej kreativite a inováciám.... Už sa neviem dočkať, kedy uvidím a ochutnám ďalšiu vlnu experimentovania s kodži, ktorú inšpiruje." --Sandor Katz

"Fermentácia na ďalšej úrovni." - The Boston Globe