Klasické indické varenie

Recenzie čitateľov

Používatelia si knihu veľmi pochvaľujú pre jej informatívny obsah, jednoduché recepty a autentické techniky varenia v Indii. Slúži ako komplexný sprievodca aj kuchárska kniha, vhodná pre začiatočníkov aj skúsenejších kuchárov. Hoci mnohí ju považovali za prínosnú a príjemnú, niektorí poznamenali, že môže byť trochu zastaraná a chýba jej rozmanitosť v zložitosti receptov.

Skvelé podrobné informácie o technikách a prísadách, prehľadné recepty, poskytuje historický kontext jedál, veľa jedinečných a chutných receptov, vhodné pre začiatočníkov, užitočné tipy na prípravu surovín a vynikajúce kulinárske postrehy.

Niektoré recepty môžu byť časovo náročné alebo zložité, niekoľko používateľov zistilo, že chýba rozmanitosť kreatívnych receptov, môže sa zdať, že je trochu zastaraná, pretože niektoré neznáme prísady sa ťažko hľadajú, a chýbajú fotografie, ktoré niektorí používatelia v kuchárskych knihách uprednostňujú.

(na základe 156 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Classic Indian Cooking

Obsah knihy:

Táto výnimočná kuchárska kniha Klasická indická kuchyňa predstavuje kompletný kurz indickej kuchyne. Systematicky predstavuje vlastnosti všetkých základných korenín a špeciálnych ingrediencií indických jedál a vysvetľuje techniky ich používania, vždy s pomocou porovnania so známymi západnými metódami.

Hneď je zrejmé, že indické jedlá sú bohaté a rozmanité, a pritom nie sú náročné na prípravu. Zásady varenia sú základné a dobre známe. Potrebné náčinie je malé a jednoduché. Ako hovorí Julie Sahni: "Ak viete, ako sa smaží, na indické jedlo existuje len málo trikov." Každý recept bol špeciálne navrhnutý pre americkú kuchyňu - prakticky všetky ingrediencie nájdete v každom americkom supermarkete a sú tu desiatky časovo úsporných skratiek pomocou kuchynského robota a praktické návody na prípravu vopred.

Po živom a pútavom úvode do histórie klasickej indickej mogulskej kuchyne vedie Julie kuchára k jednotlivým zložkám, z ktorých sa skladá indické jedlo. Začína lahodnými predjedlami, ako je krab malabarský a hajdarábádska limetková polievka; pokračuje hlavnými jedlami, nevegetariánskymi aj vegetariánskymi (táto kniha je pokladom pre tých, ktorí nejedia mäso); pokračuje všetkými prílohami a tradičnými jedlami, od špenátu raita a šošovice s cesnakovým maslom až po šafranový pilaf a celozrnný chlieb s vločkami; a končí nádhernými dezertmi, ako je Ras Malai, sladkosti a nápoje. Jasné, ilustrované pokyny krok za krokom sprevádzajú kuchára v každej fáze, dokonca aj pri príprave mnohých zázračných indických chlebov, a to ručne aj pomocou kuchynského robota. A na konci každého receptu sú vyvážené návrhy na servírovanie pre každý druh jedla, Medzi mnohými špeciálnymi funkciami sú nápady na vhodné vína, užitočná tabuľka korenia, kompletný slovník (ktorý sa môže hodiť aj pri objednávaní v indických reštauráciách) a sprievodca zásielkovým nákupom, vďaka ktorému bude indické korenie dostupné kdekoľvek.

Najdôležitejšie je, že Julie Sahni prezrádza tajomstvo zvládnutia umenia indickej kuchyne. Aj začiatočník sa rýchlo naučí pohybovať v rámci klasickej tradície a improvizovať s istotou a ľahkosťou.

Julie Sahni napísala majstrovské dielo kulinárskeho poučenia, ktoré je rovnako čitateľné ako použiteľné, z ktorého je radosť variť a ktoré fascinuje čítať.