Kávová chémia

Pôvodný názov:

Coffee chemistry

Obsah knihy:

Chemické zloženie zelenej kávy je zodpovedné za tvorbu zlúčenín, ktoré formujú senzorické vlastnosti praženej kávy.

Poznanie chemického zloženia kávy je nevyhnutné na získanie lepších a kvalitnejších káv. Táto kniha obsahuje premeny, ku ktorým dochádza v zlúčeninách surového kávového zrna počas procesu praženia, a vplyv týchto premien na kvalitu nápoja.