Coffee chemistry
Chemické zloženie zelenej kávy je zodpovedné za tvorbu zlúčenín, ktoré formujú senzorické vlastnosti praženej kávy.
Poznanie chemického zloženia kávy je nevyhnutné na získanie lepších a kvalitnejších káv. Táto kniha obsahuje premeny, ku ktorým dochádza v zlúčeninách surového kávového zrna počas procesu praženia, a vplyv týchto premien na kvalitu nápoja.