Kaiseki: Kaiseki: Vynikajúca kuchyňa reštaurácie Kikunoi v Kjóte

Recenzie čitateľov

Kniha je oslavovaná pre svoje úžasné fotografie a hlboký výskum kuchyne Kaiseki, ale je kritizovaná pre nepraktickosť svojich receptov pre domácich kuchárov kvôli náročnosti získavania surovín. Slúži skôr ako vizuálna lahôdka a zdroj inšpirácie než ako praktická kuchárska kniha.

Krásne fotografie, nádherný pohľad na kuchyňu Kaiseki, inšpiratívna, dobre organizovaná so sezónnymi témami, prezentuje eleganciu japonských jedál a obsahuje recepty aj kultúrne opisy.

Mnohé recepty je ťažké zopakovať kvôli ťažko dostupným surovinám, kniha je vhodnejšia na inšpiráciu ako na praktické varenie a niektoré recepty nie sú prístupné pre domácich kuchárov.

(na základe 28 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant

Obsah knihy:

Rovnako ako je samotné kaiseki pastvou pre oči aj chuťové bunky, je aj kniha Kaiseki šéfkuchára Muratu zároveň kuchárskou knihou a umeleckým dielom. Tento bohato ilustrovaný zväzok predstavuje - v sezónnom formáte - štýl varenia, ktorý sa začal ako sprievodný program čajového obradu a vyvinul sa do najvyššej formy japonskej kuchyne.

Kaiseki oslavuje prírodné ingrediencie každého ročného obdobia s veľkolepou prezentáciou. Po úvodnej časti, v ktorej sa vysvetľuje história a súčasti kuchyne kaiseki, Yoshihiro Murata, majiteľ/šéfkuchár tretej generácie slávnej kjótskej reštaurácie Kikunoi, predstavuje menu tohto podniku. S úprimnosťou a nadhľadom sa delí o svoje myšlienky týkajúce sa ingrediencií, metód prípravy a filozofie svojich jedál.

Vysvetľuje, ako sa kuchyňa v priebehu rokov menila - a stále sa mení. Dokonca vysvetľuje, ako sa niektoré jedlá vyvíjali pri hľadaní vhodnej kombinácie ingrediencií.

Približne dvadsať jedál z každej sezóny, ktoré vybral šéfkuchár Murata, bolo s láskou a starostlivosťou nafotených tak, aby sprostredkovali zážitok z pobytu v reštaurácii Kikunoi. Kniha obsahuje aj slovník pojmov kaiseki a presné recepty z kuchyne Kikunoi.