Japonské varenie: Jednoduché umenie

Recenzie čitateľov

Kuchárska kniha od Tsujiho je vysoko oceňovaná pre svoj podrobný a komplexný prístup k japonskej kuchyni so zameraním na techniky a filozofiu kuchyne. Je považovaná za neoceniteľný zdroj informácií pre začínajúcich aj skúsených kuchárov, pretože ponúka širokú škálu receptov a poznatkov o japonských kulinárskych postupoch. Niektorí používatelia však považujú hĺbku informácií za zastrašujúcu a nedostatok farebných fotografií a niektoré nejasné miery ingrediencií predstavujú pre začiatočníkov problém.

⬤ Neuveriteľne podrobný a dôkladný úvod do japonskej kuchyne
⬤ kladie dôraz na techniky a filozofiu kuchyne
⬤ recepty sú od jednoduchých až po zložité
⬤ vhodné pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov
⬤ učí o surovinách, príprave a prezentácii
⬤ poskytuje kultúrny kontext a tradičné zvyky
⬤ veľmi čitateľné a prístupné
⬤ mnohé recepty sú chutné a ľahko sa dodržiavajú.

⬤ Hĺbka a podrobnosti môžu byť pre začiatočníkov odstrašujúce
⬤ chýbajú farebné fotografie, ktoré sú podľa niektorých používateľov nevyhnutné na pochopenie japonských jedál
⬤ niektoré miery ingrediencií sú nejasné
⬤ môžu si vyžadovať špecifické zručnosti alebo vybavenie, ktoré sa v západných kuchyniach bežne nevyskytuje
⬤ nie je vhodný ako rýchla referencia kvôli formátu podobnému učebnici.

(na základe 172 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Japanese Cooking: A Simple Art

Obsah knihy:

V čase svojho prvého vydania kniha Japonské varenie - jednoduché umenie zmenila pohľad kulinárskeho sveta na japonskú kuchyňu a posunula ju z pozície neznámeho etnického jedla medzi špičkovú kuchyňu.

O dvadsaťpäť rokov neskôr sa toho veľa zmenilo. Japonské jedlá si obľúbili hostia na celom svete. Nielenže je sushi súčasťou západnej kulinárskej scény rovnako ako hamburgery, bagely a burritos, ale niektorí japonskí šéfkuchári sa stali domácimi menami. Japonské chute, ingrediencie a textúry sa spojili do jedál z najrôznejších iných kuchýň. Čo sa však v priebehu rokov nezmenilo, sú základy japonskej kuchyne. Keď Šizuo Cudži, vedec, ktorý sa vzdelával u slávnych európskych šéfkuchárov, pôvodne napísal knihu Japonská kuchyňa - jednoduché umenie, bol pri opise kuchyne a jej životne dôležitých filozofií taký opatrný a presný a pri výbere jedál a receptov taký premyslený, že jeho slová - a jedlá, ktoré vďaka nim vznikajú - sú dnes rovnako svieže ako v čase ich vzniku.

Vydanie k 25. výročiu vydania je oslavou Tsujiho klasického diela. Vychádzajúc z výstižného úvodu M. F. K. Fishera obsahuje teraz nový predslov šéfredaktorky časopisu Gourmet Ruth Reichl, ktorý podnecuje k zamysleniu, a nový úvod od autorovho syna a riaditeľa Tsujiho kulinárskeho inštitútu Yoshikiho Tsujiho. Toto vydanie, ktoré je krásne ilustrované ôsmimi stranami nových farebných fotografií a viac ako 500 kresbami a obsahuje 230 tradičných receptov, ako aj podrobné vysvetlenia prísad, kuchynského náčinia, techník a kultúrnych aspektov japonskej kuchyne, je pokračovaním odkazu Tsujiho, ktorý približuje japonskú kuchyňu západným kuchárom.