Hodnotenie:
Celkovo je kniha „Japonská domáca kuchyňa“ chválená za komplexnú a vizuálne príťažlivú prezentáciu japonskej kuchyne. Mnohí používatelia si pochvaľujú podrobné pokyny krok za krokom a krásne fotografie, ktoré sprevádzajú každý recept. Autori poskytujú dôkladný úvod do japonských kuchárskych techník a ingrediencií, vďaka čomu je prístupná pre začiatočníkov aj skúsenejších kuchárov. Niektoré recenzie však poukazujú na problémy so zdrojmi surovín, možnú zložitosť receptov a občasné vynechanie zoznamu surovín.
Výhody:⬤ Komplexné a prehľadné, vhodné pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
⬤ Krásne fotografie sprevádzajúce každý recept.
⬤ Pokyny krok za krokom, ktoré zlepšujú pochopenie kuchárskych techník.
⬤ Pokrýva širokú škálu autentických japonských jedál okrem sushi.
⬤ Ponúka pohľad na japonskú kultúru a históriu varenia.
⬤ Jasné vymedzenie rôznych kategórií receptov a návrhy na zámeny ingrediencií.
⬤ Niektoré ingrediencie môžu byť ťažko dostupné, najmä pre ľudí v odľahlých oblastiach.
⬤ Niekoľko receptov má neúplný zoznam ingrediencií, čo spôsobuje zmätok.
⬤ Recepty môžu pôsobiť vznešene alebo komplikovane, nie sú ideálne na každodenné varenie.
⬤ V indexe a slovníku pojmov môžu chýbať niektoré podrobnosti o menej známych prísadách.
⬤ Niektorí čitatelia poznamenali, že nejde o „domáce“ varenie, keďže mnohé recepty sú vhodné na špeciálne príležitosti.
(na základe 13 čitateľských recenzií)
Japanese Home Cooking
V knihe Japonská domáca kuchyňa sú jasne vysvetlené techniky a ingrediencie japonskej kuchyne, a to najmä vďaka mnohým fotografiám krok za krokom. Nevynecháva nič, od varenia ryže až po prestieranie japonského stola.
Kniha je ideálnym sprievodcom pre kuchárov, ktorí s japonskou kuchyňou začínajú, ako aj pre tých, ktorí už majú skúsenosti. Obsahuje:
⬤ Japonský prístup k jedlu.
⬤ Fotografie krok za krokom pri všetkých receptoch, ktoré si vyžadujú viac než len základné zručnosti.
⬤ Záverečná prezentácia jedál.
⬤ Technika a dôležité detaily, ako napríklad krájanie rýb a zeleniny tradičným japonským spôsobom.
⬤ Základ vývaru daši, symbol japonskej kuchyne.
⬤ Poznámky o histórii japonskej regionálnej kuchyne a vplyve cudzincov.
⬤ Japonský stôl.
Japonská domáca kuchyňa má šesť častí s viac ako 90 receptami plus variácie na každodenné jedlá a na gurmánske pokrmy pre zvláštne príležitosti.
Príklady receptov sú:
⬤ Predjedlá: Uhorka a wakame Sunomono; Krevety s nakladaným vajcom a kimi-zu.
⬤ Misy a polievky: Múky a polievky s kimu-kizom: Červená polievka miso s mušľami asa ri; číra polievka s knedličkami a krabím wakame.
⬤ Zelenina a tofu: Tekvica v kuracom vývare soboro; morské riasy hijiki; sladký daikon s misom.
⬤ Smažené a grilované: Teriyaki losos; krevety tonkatsu; Tamago-yaki omeleta.
⬤ Ryža a rezance: Rýža s piatimi chuťovkami; Asa-zuke z kapusty, uhorky, mrkvy a ružičkového kelu; vyprážané rezance Yakisoba.
⬤ Sladkosti: Sladkosti: karamelový krém zo sójového mlieka; torta Hortensia; Ukishima (plávajúci ostrov).
V prípade ťažko dostupných ingrediencií kniha obsahuje kapitolu o zdrojoch a tipy na všeobecne dostupné náhrady.
