Hygiena, kvalita a bezpečnosť potravín

Pôvodný názov:

Food Hygiene, Quality & Safety

Obsah knihy:

Bezpečnosť potravín a hygiena potravín sa nesmú zamieňať s hygienou potravín a bezpečnosťou potravín! Tieto pojmy sa v bežnom jazyku používajú nesprávne: hoci bezpečnosť potravín je výraz, ktorý sa vzťahuje na bezpečnosť dodávok potravín z hľadiska množstva a kvality.

Zatiaľ čo bezpečnosť potravín je záruka, že potraviny nepoškodia spotrebiteľa, ak sú pripravené a/alebo konzumované v súlade s ich určeným použitím. Príklady prostriedkov uplatňovaných na zabezpečenie bezpečnosti potravín: kontrola pôvodu, kontrola zloženia, zisťovanie zdrojov bakteriálnej kontaminácie, kontrola výrobného alebo spracovateľského reťazca a kontrola chladiarenského reťazca.

Hygiena potravín (dietetika) je však lekársky termín, ktorý sa vzťahuje na odôvodnený výber potravín (pravidlá výživy a dietetiky) a hygiena potravín (hygiena potravín) ako pre ňu znamená všetky podmienky a opatrenia potrebné na zabezpečenie bezpečnosti a zdravotnej neškodnosti potravín na všetkých stupňoch potravinového reťazca.