Higiene, Qualidade e Segurana Alimentar

Obsah knihy:

Bezpečnosť potravín a hygiena potravín by sa nemali zamieňať s hygienou potravín a bezpečnosťou potravín! Tieto pojmy sa v bežnej reči nesprávne používajú: hoci bezpečnosť potravín je pojem, ktorý sa vzťahuje na bezpečnosť dodávok potravín z hľadiska množstva a kvality.

Zatiaľ čo bezpečnosť potravín je zárukou, že potraviny nepoškodia spotrebiteľa, ak sú pripravené a/alebo konzumované v súlade s ich určením. Príkladmi prostriedkov uplatňovaných na zaistenie bezpečnosti potravín sú: kontrola pôvodu, kontrola zloženia, zisťovanie zdrojov bakteriálnej kontaminácie, kontrola výrobného alebo spracovateľského reťazca a kontrola chladiarenského reťazca.

Hygiena potravín (dietetika) je však lekársky termín, ktorý sa vzťahuje na racionálny výber potravín (pravidlá výživy a dietetiky) a hygiena potravín (hygiena potravín) sa vzťahuje na všetky podmienky a opatrenia potrebné na zaručenie bezpečnosti a zdravotnej neškodnosti potravín vo všetkých fázach potravinového reťazca.