Horn Barbecue: Recepty a techniky od majstra grilovacieho umenia

Recenzie čitateľov

Kniha získala pozitívne ohlasy pre svoje inšpiratívne pozadie, užitočné tipy a atraktívne recepty, čo z nej robí dobrú voľbu pre začiatočníkov v oblasti grilovania. Skúsenejším kuchárom však môže pripadať príliš základná a málo hlboká.

Inšpiratívny osobný príbeh autora, prehľadné recepty, krásne fotografie, skvelé tipy a techniky pre začiatočníkov, zaradenie rodinných receptov a dobrá rozmanitosť spôsobov prípravy.

Považovaná za príliš základnú pre skúsených grilovacích kuchárov, niektorým receptom chýbajú sprievodné fotografie a niekoľko receptov obsahuje prísady, ako je tekutý dym, ktoré niektorí recenzenti považovali za neatraktívne.

(na základe 53 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Horn Barbecue: Recipes and Techniques from a Master of the Art of BBQ

Obsah knihy:

" Horn Barbecue je majstrovská trieda v príprave lahodného grilovania. Je to kuchárska kniha, ktorá tvorí históriu." -- Sunset Magazine

Ovládnite umenie pravého dymom pripraveného grilovania so 70 lákavými receptami, technikami údenia a múdrosťami o grilovaní od hviezdneho majstra Matta Horna.

Nielenže sa naučíte pripravovať klasiku texaského a karolínskeho štýlu grilovania, ako je bôčik a bravčové mäso, ale rozšírite svoj repertoár grilovania o "West Coast Barbecue", štýl, ktorý Horna preslávil, s receptami ako Smoked Tri-Tip, Burn Barrel Chicken a Jalapeno Cheddar Links.

Nováčikovia, ktorí si práve kúpili svoju prvú záhradnú udiareň (alebo ktorí chcú údiť na štandardnom grile) ako aj ostrieľaní BBQ veteráni nájdu v tomto autoritatívnom sprievodcovi varením na nízkom a pomalom stupni nad dymiacim, tlejúcim drevom celý svet nových nápadov.

Po dôkladnom úvode do údenia, vrátane typov údiacich zariadení, ako premeniť svoj existujúci gril na údiace zariadenie, grilovacieho náradia, najlepších kusov mäsa na údenie a odpovedí na najčastejšie otázky o údení, sa dozviete, ako pripraviť chutné veci, ako napríklad:

⬤  bravčové rebrá, hovädzie rebrá, bravčové plece a spálené konce.

⬤  Úžasný recept Mattovej babičky na údené volské chvosty.

⬤  klasiky južanského štýlu, ako sú Hot Link, údený sumec a údená Jambalaya.

⬤  Hovädzí bôčik na texaský spôsob v Mattovom jedinečnom štýle.

⬤  Ľahko pripraviteľné prílohy, ako napríklad údená fazuľa, kukuričný chlieb, koláčiky, kolardy a kandizované bataty.

⬤  Dezerty, ktoré potešia davy, od banánového pudingu cez broskyňový koláč až po ananásový koláč.

Horn, jeden z desiatich najlepších nových šéfkuchárov časopisu Food & Wine na rok 2021, je najzaujímavejší nový talent v oblasti amerického barbecue za posledné roky. Jeho reštaurácia Horn Barbecue v Oaklande v Kalifornii, ktorá nedávno získala vzácne označenie "Michelin Bib Gourmand", má vonku rady, ktoré sa tiahnu cez celé bloky, a stovky nadšených recenzií v médiách. Lákadlo? Do dokonalosti uvarené mäso, ktoré sa trie, mopuje, opeká a omáčkuje tak, ako sa na dobré grilovanie patrí, a k tomu príjemné prílohy a nápoje a inšpiratívne dezerty a nápoje. Teraz sa tajné recepty reštaurácie a mnohé ďalšie z Mattovho osobného repertoáru objavujú na stránkach tejto vzrušujúcej, užívateľsky prívetivej a nádherne fotografovanej knihy.

Čo teda odlišuje túto kuchársku knihu od ostatných? Mattov originálny štýl grilovania. Iné kuchárske knihy o grilovaní sa zameriavajú na jednu regionálnu tradíciu, napríklad na Texas alebo Karolínu. Matt vychádza z oboch týchto tradícií - a recepty z nich sa v tejto knihe hojne objavujú -, ale čerpá aj z iných tradícií a pridáva do nich svoj vlastný kalifornský štýl, pričom do nich zapracúva veľa zeleniny a ovocia a uvádza veci ako hydina a morské plody, ktoré sú netradičnými bielkovinami pri grilovaní.

Matt tiež rozpráva svoj vlastný inšpiratívny príbeh o tom, ako sa naučil robiť BBQ a otvoriť si reštauráciu, a o tom, ako jeho cesta odráža a pokračuje slávnu líniu černošského barbecue v USA - úžasnú, ale často neznámu históriu.