Fytochemikálie v sóji: Sójové látky: bioaktivita a zdravotné prínosy

Pôvodný názov:

Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits

Obsah knihy:

Sója je vynikajúcim zdrojom vysokokvalitných bielkovín s nízkym obsahom nasýtených tukov. Dajú sa z nich vyrábať rôzne potraviny, napríklad tofu, miso, raňajkové cereálie, energetické tyčinky a sójové koláče. Uskutočnilo sa veľa výskumov o pozitívnych účinkoch sóje na zdravie a čoraz viac dôkazov ukazuje, že konzumácia sóje môže znížiť riziko osteoporózy, má priaznivú úlohu pri chronických ochoreniach obličiek, znižuje hladinu cholesterolu v plazme a znižuje riziko ischemickej choroby srdca.

Fytochemikálie v sóji: Podrobne sa opisujú chemické vlastnosti zdraviu prospešných zložiek sóje a sójových výrobkov, ich vplyv na ľudské zdravie a nové technológie spracovania sóje a nové výrobky. V 22 kapitolách, ktoré obsahujú najnovšie informácie súvisiace so sójovými produktmi, sú témy kapitol o úlohe sóje vo výžive a zdraví človeka, o jej zložení a fyzikálno-chemických vlastnostiach, o mechanizme pôsobenia jej fyziologických funkcií, o technických technológiách spracovania, o bezpečnosti potravín a kontrole kvality. Kľúčové vlastnosti:

⬤ Propaguje sójové výrobky ako funkčné potraviny s pokročilou technológiou spracovania.

⬤ Predkladá základný výskum, ktorý obsahuje experimentálny plán, použité metódy a podrobný opis výsledkov.

⬤ Poskytuje systematický prístup k téme s cieľom uľahčiť lepšie pochopenie predmetov s ilustráciami a diagramami.

⬤ Obsahuje komplexný a aktuálny zoznam literatúry.

Vďaka príspevkom autorov z celého sveta, ktorí sú odborníkmi vo svojom odbore, obsahuje táto kniha nové informácie o vplyve konzumácie sóje na zdravie, vývoji nových výrobkov a alternatívnych technológiách spracovania sóje a bude užitočná pre profesorov a výskumných pracovníkov, ako aj pre absolventov a študentov vysokých škôl.