Fviken: 4015 dní, od začiatku do konca

Recenzie čitateľov

Kniha o reštaurácii Fäviken od Magnusa Nilssona sa stretla s veľkým ohlasom a bola ocenená pre svoje krásne príbehy, recepty a osobné anekdoty týkajúce sa tejto slávnej reštaurácie. Existujú však obavy týkajúce sa kvality tlače a fotografií.

Krásne zostavená zmes receptov a osobných príbehov, inšpiratívna pre domácich kuchárov, zachytáva podstatu zážitkov z reštaurácie Fäviken. Skvelé pre fanúšikov Magnusa Nilssona.

Slabá kvalita tlače a nevýrazné fotografie v niektorých exemplároch, nie všetky recepty sú jednoduché pre priemerných kuchárov a cena sa môže zdať vysoká.

(na základe 13 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Fviken: 4015 Days, Beginning to End

Obsah knihy:

Exkluzívny pohľad do jednej z najzaujímavejších reštaurácií na svete, F viken Magasinet, a jej pozoruhodného šéfkuchára Magnusa Nilssona, ktorý sa objavil v seriáli The Mind of a Chef americkej televízie PBS ocenenom cenou Emmy a v doku-seriáli Chef's Table spoločnosti Netflix.

F viken je exkluzívny pohľad do jednej z najzaujímavejších reštaurácií na svete: F viken Magasinet vo Švédsku. Príbehové texty, fotografie a recepty vysvetľujú pozoruhodný prístup šéfkuchára Magnusa Nilssona k získavaniu a vareniu zo surovín, ktoré sa pestujú a lovia v bezprostrednej blízkosti reštaurácie, a ako na ich základe vytvára sezónny cyklus menu. Reštauráciu vedie s rovnakým étosom ako farmu, v ktorej sa kedysi nachádzala budova reštaurácie. Malý tím kuchárov zbiera a konzervuje všetky potraviny pre reštauráciu ručne, pričom používa čo najprirodzenejšie metódy. Odmietajú populárne súčasné kuchynské zariadenia, ako sú nízkoteplotné vodné kúpele a tekutý dusík, a uprednostňujú jednoduché metódy varenia, ako je grilovanie a pečenie na otvorenom uhlí, pričom sa pri dosahovaní dokonalého výsledku spoliehajú na vrodené zručnosti kuchárov a ich znalosť produktu. Výsledkom tohto prístupu sú veľmi kreatívne jedlá, ktoré sa v reštaurácii podávajú a ktorých čistá a intenzívna chuť je pozoruhodná a vôbec nepôsobí tradične.

Reštaurácia sa nachádza neďaleko mesta J rpen, 600 km severne od Štokholmu, v odľahlej časti krajiny, v oblasti obľúbenej medzi bežkármi. Reštaurácia sa nachádza na tradičnej švédskej farme a každý večer je určená len pre 12 ľudí. Jedálny lístok je pre všetkých hostí rovnaký a každé jedlo sa podáva všetkým hosťom naraz, pričom ho uvádza sám Magnus. Pri príprave jedál sa niekedy používa tradičné náradie, ako napríklad zmrzlinárska pec z 19. storočia alebo starý kváskový kôš, ktorý sa stále používa na kysnutie cesta.

Aj keď F viken nemôže navštíviť každý, Nilssonov prístup k práci so surovinami čo najprirodzenejším, intuitívnym spôsobom a k maximálnemu využitiu každého ročného obdobia inšpiruje všetkých kuchárov a milovníkov jedla, aby o surovinách, ktoré majú k dispozícii, premýšľali inak. Mnohé zo základných receptov na jogurty, chlieb, kaše, ocot, uhorky a konzervy sú dostatočne jednoduché a priamočiare na to, aby sa o ne mohol pokúsiť každý doma, a rady týkajúce sa prírodných metód konzervovania môže dodržiavať každý.

Texty poskytnú inšpiráciu kuchárom a milovníkom jedla na celom svete a sú plne prístupné aj bežnému čitateľovi.