Funkčné potraviny a nutraceutiká: Bioaktívne zložky, zloženie a inovácie

Pôvodný názov:

Functional Foods and Nutraceuticals: Bioactive Components, Formulations and Innovations

Obsah knihy:

Predslov.

Predslov.

Časť I: Úvod do funkčných potravín a nutraceutík.

Kapitola 1: Funkčné potraviny a ich prínos pre zdravie.

Kapitola 2: Biologická dostupnosť živín a merania bezpečnosti.

Časť II: Zložky funkčných potravín.

Kapitola 3: Polyfenoly a karotenoidy ako funkčné bioaktívne látky.

Kapitola 4: Bioaktívne sacharidy a ich zdroje.

Kapitola 5: Bioaktívne peptidy a ich zdroje.

Kapitola 6: Tuky a oleje ako zdroje bioaktívnych molekúl.

Kapitola 7: Obohacovanie mikroživinami: Vitamíny a minerály.

Kapitola 8: Využiteľnosť prebiotík, probiotík a synbiotík na zlepšenie zdravotného stavu.

Kapitola 9: Obilniny a zrná ako funkčné potraviny v systéme medicíny Unani.

Kapitola 10: Sójové bôby a iné rastlinné bielkovinové produkty.

Kapitola 11: Med.

Kapitola 12: Huby.

Kapitola 13: Nápoje: Kakao a iné výrobky s obsahom kofeínu.

Kapitola 14: Mlieko a mliečne výrobky.

Kapitola 15: Ovocie a zelenina.

Kapitola 16: Ryby a výrobky z rýb.

Kapitola 17: Zdravotnícke potraviny a dojčenská výživa.

Časť III: Obavy týkajúce sa bezpečnosti a ďalší postup.

Kapitola 18: Stabilita nutraceutík, falšovanie a ďalší postup.

Kapitola 19: Správna výrobná prax a otázky bezpečnosti vo funkčných potravinách.

Kapitola 20: Problémy s konzervovaním potravín.