Escoffier: Kompletný sprievodca umením moderného varenia, revidované vydanie

Recenzie čitateľov

Kniha „Le Guide Culinaire“ od Augusta Escoffiera je vysoko hodnotená ako komplexná príručka pre serióznych kuchárov a šéfkuchárov, ktorá kladie dôraz na techniku a klasickú francúzsku kuchyňu. Hoci ponúka jasné pokyny a bohaté vedomosti, je určená predovšetkým tým, ktorí už majú skúsenosti s varením, a nemusí byť vhodná pre začiatočníkov. V knihe chýbajú obrázky, čo môže niektorých odradiť, a jej kvalita tlače získala zmiešané hodnotenia. Celkovo je však označovaná za základný zdroj informácií pre profesionálov a zanietených domácich kuchárov.

Komplexná príručka s viac ako 5 000 receptami, prehľadne usporiadanými kapitolami a zameraním na klasické techniky. Oceňovaná ako kuchárska kniha aj ako učebná pomôcka. Obsahuje metrický systém, vďaka čomu je prístupná aj pre osoby nehovoriace po francúzsky. Obsahuje cenné poznatky a prístupy k francúzskej kuchyni a mnohí profesionáli a seriózni domáci kuchári ju považujú za inšpiratívnu a užitočnú.

Nie je vhodná pre začiatočníkov alebo príležitostných kuchárov vzhľadom na jej zložitosť a nedostatok obrazových návodov. Niektorí používatelia považovali kvalitu tlače za sklamanie, najmä pri knihe tejto ceny. Predpokladá dobrú znalosť kuchárskych techník, čo môže začiatočníkov ohromiť, a niektoré recepty považujú za príliš zložité.

(na základe 156 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, Revised

Obsah knihy:

Kulinárska biblia, ktorá ako prvá kodifikovala francúzsku kuchyňu - teraz v aktualizovanom anglickom preklade s predslovmi od šéfkuchárov Hestona Blumenthala a Tima Ryana

Keď Georges Auguste Escoffier v roku 1903 vydal prvé vydanie knihy Le Guide Culinaire, okamžite sa stala nevyhnutným zdrojom informácií o francúzskej kuchyni a jej príprave. Aj po viac ako sto rokoch zostáva klasickou príručkou pre profesionálnych kuchárov. Táto kniha je jediným úplne autentickým, neskráteným anglickým prekladom Escoffierovho klasického diela.

Táto revízia, preložená zo štvrtého vydania z roku 1921, obsahuje úplne nové predslovy od Hestona Blumenthala, šéfkuchára reštaurácie Fat Duck ocenenej tromi michelinskými hviezdičkami, a šéfkuchára Tima Ryana, prezidenta The Culinary Institute of America, spolu s pôvodnými Escoffierovými predslovmi, spomienkami na veľkého šéfkuchára od jeho vnuka Pierra a viac ako 5 000 opisnými receptami na všetky základné jedlá francúzskej kuchyne.

⬤ Obsahuje viac ako 5 000 receptov v opisnej forme na všetko od omáčok, polievok, príloh a predjedál až po ryby, mäso, hydinu a dezerty.

⬤ Ideálne pre profesionálnych kuchárov, študentov kulinárstva, serióznych domácich kuchárov, milovníkov histórie potravín a nenapraviteľných gurmánov.

⬤ Jediný neskrátený anglický preklad Escoffierovho pôvodného textu v elegantnom, modernom dizajne.

Pre každého, kto sa vážne zaujíma o francúzske jedlo, modernú kuchyňu alebo históriu kulinárstva, je Escoffierov kompletný sprievodca umením moderného varenia dokonalým sprievodcom a kuchárskou knihou.