Dobrý chlieb je späť-CL

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka podrobný prieskum histórie a významu chleba, najmä vo Francúzsku, ale získala zmiešané recenzie, pokiaľ ide o jej čitateľnosť a presnosť techník pečenia.

Výborný zdroj historických informácií o francúzskom chlebe a jeho spoločenskom vplyve. Vysoko hodnotená čitateľmi, ktorí sa zaujímajú o kultúrny význam chleba. Niektorí čitatelia ju považovali za príjemnú a chceli sa zdokonaliť v pečení chleba.

Mnohí ju považovali za náročné a mätúce čítanie plné technických informácií a heslovitej prózy. Niekoľko recenzií upozornilo na problémy s úpravou, zrozumiteľnosťou a presnosťou techník pečenia. Niektorí čitatelia sa cítili byť obsahom zavádzaní a očakávali praktickejšiu príručku.

(na základe 12 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Good Bread Is Back-CL

Obsah knihy:

V knihe Dobrý chlieb je späť historik a popredný odborník na francúzsky chlieb Steven Laurence Kaplan zavedie čitateľov do voňavých parížskych pekární a vysvetlí, ako sa po takmer storočí poklesu kvality začal vo Francúzsku v 90. rokoch 20.

storočia opäť objavovať dobrý chlieb. Kaplan opisuje, že kým v 18. storočí tvoril chlieb väčšinu francúzskej stravy, v 20.

storočí jeho spotreba na obyvateľa prudko klesla.

Bolo to spôsobené najmä sociálnou a hospodárskou modernizáciou a dostupnosťou širšieho výberu potravín. Súčasťou problému však bolo aj to, že chlieb nechutnal dobre.

V kultúre, v ktorej je chlieb posvätný, bol zlý chlieb viac než len gastronomickým sklamaním; ohrozoval zmysel Francúzska pre seba samého. V polovici 90. rokov sa pekári zmobilizovali a v celom Paríži sa objavil dopyt po chlebe oficiálne označenom ako "chlieb francúzskej tradície".

Kaplan starostlivo opisuje ideálnu kôrku a omrvinku (vnútro), pocit v ústach, vôňu a chuť dobrého chleba. Mimoriadne podrobne rozoberá proces výroby chleba, od prísad až po miesenie, tvarovanie a pečenie, a dokonca aj zvuk, ktorý by mal chlieb vydávať, keď vyjde z pece. Kaplan nielenže rozpráva príbeh o oživení dobrého chleba vo Francúzsku.

Čitateľ vďaka nemu vidí, cíti, ochutnáva, cíti a dokonca aj počuje, prečo je tak úžasné, že sa dobrý chlieb vrátil.