Chémia potravín a výživy

Recenzie čitateľov

Kniha získala zmiešané recenzie, pričom niektorí chválili jej široký pohľad na stravovacie návyky a iní kritizovali jej zastarané informácie a nedostatok vedeckej hĺbky.

Niektorí čitatelia považovali knihu za hodnotnú pre jej všeobecný pohľad na výživu a varenie, pričom ocenili jej historický pohľad a ľahkú zrozumiteľnosť.

Mnohí recenzenti boli sklamaní zavádzajúcim názvom, neaktuálnym obsahom, nedostatočnou organizáciou (bez obsahu alebo indexu) a tým, že kniha je skôr kuchárskou knihou ako podrobným vedeckým zdrojom.

(na základe 15 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Chemistry of Food and Nutrition

Obsah knihy:

Keď varíte, ste chemik! Zakaždým, keď postupujete podľa receptu alebo ho upravujete, experimentujete s kyselinami a zásadami, emulziami a suspenziami, gélmi a penami.

V kuchyni denaturujete bielkoviny, kryštalizujete zlúčeniny, reagujete enzýmy so substrátmi a podporujete želaný mikrobiálny život, pričom potláčate škodlivé baktérie a plesne. A na rozdiel od laboratória môžete svoje experimenty jesť a overovať si tak svoje hypotézy.

Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako vyrábať potraviny, táto kniha vám veľmi pomôže!