Chémia bezpečnosti potravín: Výskyt toxických látok, ich analýza a zmierňovanie

Pôvodný názov:

Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation

Obsah knihy:

Komplexné skúmanie chemických toxických látok v potravinách, ktoré vznikajú pri spracovaní, formulácii a skladovaní potravín, Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation poskytuje informácie potrebné na vypracovanie praktických prístupov na kontrolu a zníženie obsahu kontaminantov v potravinárskych výrobkoch a potravinových zložkách vrátane kuchynských olejov. Rozoberá každý hlavný chemický kontaminant v potravinách, skúma toxické účinky a biologické mechanizmy ich toxicity.

Kniha poskytuje pochopenie chemických a biochemických mechanizmov, ktoré sa podieľajú na tvorbe určitých kontaminantov potravín, prostredníctvom systematického prehľadu výskytu týchto chemických toxínov v potravinách, ako aj chemických a biochemických mechanizmov, ktoré sa podieľajú na ich tvorbe počas spracovania a skladovania potravín. Uvádza aj podrobnosti o ich absorpčných a distribučných profiloch a faktoroch ovplyvňujúcich ich obsah v potravinách. Zahŕňa aktualizované analytické techniky na kontrolu kvality potravín, ďalšie výskumné snahy týkajúce sa týchto chemických látok a ich obavy a návrhy súvisiace s reguláciou.

Táto príručka, ktorú vydali odborníci v tejto oblasti, obsahuje zoznam bežne používaných analytických techník v oblasti bezpečnosti potravín a súhrn aktuálnych výsledkov výskumu týkajúcich sa chemických kontaminantov v potravinách. Aktualizované informácie o možných nepriaznivých účinkoch na ľudské zdravie a zameranie na analytické techniky na analýzu bezpečnosti potravín a kontrolu kvality robia z knihy príručku, ktorá strávi viac času vo vašich rukách ako na poličke.