Hodnotenie:
Kniha je veľmi odporúčaným zdrojom informácií o výrobe a pochopení vývaru z kostí, chválená pre zrozumiteľný a pútavý text, praktické prístupy a širokú škálu chutných receptov. Je určená začiatočníkom aj skúseným výrobcom vývaru. Hoci mnohí čitatelia považujú recepty za jednoduché a zdravotné prínosy za dobre vysvetlené, niektorí kritici spomínajú nedostatok vedeckých odkazov a drobné nezrovnalosti v návodoch.
Výhody:⬤ Prehľadné, stručné a pútavé písanie
⬤ množstvo chutných a zdravých receptov
⬤ praktické tipy a techniky
⬤ príťažlivé ilustrácie
⬤ poskytuje zdravotné výhody a nápady na použitie
⬤ celkovo inšpiratívne pre domácich kuchárov.
⬤ Pri niektorých receptoch môžu chýbať podrobné pokyny
⬤ niekoľko tvrdení o zdravotných prínosoch nie je dobre podložených
⬤ veľkosti porcií môžu byť príliš veľké pre malé domácnosti
⬤ niektoré opakujúce sa recepty a zaznamenané drobné nezrovnalosti.
(na základe 151 čitateľských recenzií)
Brodo: A Bone Broth Cookbook
Nikto sa nezaslúžil o nedávny rozmach záujmu o kosti viac ako newyorský šéfkuchár Marco Canora.
Po tom, čo si Marco úplne obnovil zdravie zaradením vývaru z kostí do svojho jedálnička, začal svoje výživné vývary ponúkať Newyorčanom na plné hrnčeky v malom okienku vo svojej reštaurácii v East Village a prakticky od začiatku priťahoval davy ľudí. Vývary z kostí už nie sú len stavebným prvkom polievok a omáčok, ale sú vyhľadávané pre svoje nespočetné zdravotné účinky, od zdravších čriev až po väčšiu odolnosť voči prechladnutiu a iným chorobám.
V knihe Brodo sa Marco delí o recepty na svoje chutné a výživné vývary a ukazuje, ako ich podávať počas celého roka, ako ich zaradiť do receptov a ako každodennú zdravotnú prax. Domáce vývary z kostí z knihy Brodo by mali byť súčasťou každej dobre zásobenej špajze, pretože sú ideálne na zamiešanie do misky s vývarom alebo do hrnca rizota, ako jemnejšia, podporná alternatíva k popoludňajšej dávke kofeínu a na posilnenie imunity a zdravia kedykoľvek.
