Biblia potravinových náhrad: 8 000 náhrad ingrediencií, zariadení a techník

Recenzie čitateľov

Kniha je komplexnou príručkou o náhradách potravín, ktorú ocenia amatérski aj profesionálni kuchári. Má logické a užívateľsky prívetivé usporiadanie, ponúka podrobné náhrady a užitočné informácie o surovinách. Jej rozsiahly obsah z nej robí nevyhnutnú pomôcku v kuchyni, aj keď sa uvádza, že je pomerne ťažká a nákladná. Niektorí používatelia vyjadrili sklamanie z fyzického stavu pri dodaní a z absencie niektorých bežných náhrad.

⬤ Rozsiahle a úplné pokrytie náhrad potravín
⬤ logické a prehľadné usporiadanie
⬤ užitočné pri každodennom varení aj pri špeciálnych diétnych potrebách
⬤ poskytuje ďalšie informácie, ako sú miery a základné recepty
⬤ vysokokvalitná väzba a grafická úprava
⬤ skvelá referenčná pomôcka pre kuchárov všetkých úrovní.

⬤ Relatívne vysoká cena
⬤ veľká a ťažká kniha
⬤ niektorí používatelia dostali poškodené výtlačky
⬤ chýbajú konkrétne náhrady bežných surovín, ako sú paradajky.

(na základe 18 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Food Substitutions Bible: 8,000 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques

Obsah knihy:

Toto plnofarebné vydanie v tvrdej väzbe má úplne nový dizajn s predslovom od J. Kenjiho Lpez-Alta, 8 000 náhrad, vlastné ručne kreslené ilustrácie od Emily Isabelly a 24 nových receptov, čím sa celkový počet receptov zvýšil na 188.

Už sa vám niekedy stalo, že ste boli uprostred prípravy jedla a zistili ste, že vám došla kľúčová ingrediencia alebo nevlastníte špeciálnu panvicu, ktorá je v recepte uvedená? Alebo možno chcete vytvoriť inú chuť alebo štruktúru osvedčeného rodinného pokrmu a experimentovať s niečím novým a vzrušujúcim.

Odpoveď na tieto dilemy? Nahraďte. Ale internet nemá vždy spoľahlivé odpovede alebo presné náhrady. Kniha The Food Substitutions Bible, ktorá získala ocenenie Medzinárodnej asociácie kulinárskych profesionálov (IACP), je teraz v rozšírenom, aktualizovanom a prepracovanom treťom vydaní autoritatívnou príručkou, ako v kuchyni používať náhrady.

Autor bestsellerov David Joachim v jednej komplexnej a ľahko použiteľnej knihe, ktorá je usporiadaná od A po Z, zhromaždil kreatívne a jasné možnosti riešenia kuchárskych hlavolamov. Teraz kniha ponúka viac ako 8 000 alternatívnych prísad, zariadení a techník a 188 jednoduchých receptov, ktoré zahŕňajú núdzové náhrady, náhrady šetriace čas, zdravé náhrady, alternatívy ťažko dostupných prísad, vegánske a kóšer alternatívy a nápady na nespočetné množstvo spôsobov, ako obmieňať chuť jedla. Nájdete tu aj viac ako 30 tabuliek ingrediencií a mier, ktoré vám pomôžu rozlúštiť také veci, ako je výber čerstvých čili papričiek podľa ich Scovilleho tepelnej jednotky, náhrady múky na základe chuti alebo obsahu lepku/proteínov a výber ekvivalentov veľkosti panvice.

Nemáte mirin? Namiesto neho použite zmes sherry a cukru. Hľadáte menej bohatú alternatívu šľahačky? Odparené mlieko sa prekvapivo dobre šľahá a vytvára krémovú, menej kalorickú náhradu, ktorú si môžete nakvapkať na svoje obľúbené dezerty. Nemôžete nájsť hrniec na fondue? Použite ťažkú kameninovú misu položenú na ohrievacom tanieri alebo ohrievacej podložke. David vám poskytne všetky potrebné informácie, aby ste mohli bez obáv improvizovať doma alebo v komerčnej kuchyni.

Táto klasická príručka je povinnou výbavou každej kuchyne a nádherným darčekom na každú príležitosť.