Znižovanie obsahu soli v potravinách

Pôvodný názov:

Reducing Salt in Foods

Obsah knihy:

Druhé vydanie publikácie Redukcia soli v potravinách predstavuje aktualizované stratégie na zníženie príjmu soli.

Kniha obsahuje komplexné informácie o širokej škále tém vrátane kľúčových zdravotných problémov, ktoré sú hnacou silou úsilia o zníženie príjmu soli, vládnych opatrení týkajúcich sa znižovania príjmu soli a dôsledkov označovania soli. Rozoberá sa aj vnímanie soli spotrebiteľmi a názory na znižovanie obsahu soli v rôznych krajinách, ako aj chuťové, spracovateľské a konzervačné funkcie soli a stratégie znižovania obsahu soli.

V záverečných častiach sa rozoberá znižovanie obsahu soli v jednotlivých skupinách potravín vrátane mäsa a hydiny, morských plodov, chleba, rýchleho občerstvenia, mliečnych výrobkov a konzervovaných potravín, pričom každá z nich obsahuje prípadovú štúdiu. Toto aktualizované vydanie obsahuje aj novú časť o budúcnosti znižovania množstva soli, vývoji nových prísad, ktoré nahradia soľ, znižovaní množstva soli v stravovacích zariadeniach a o tom, ako naučiť nové generácie upravovať množstvo soli už od útleho veku.