Zmysel pre chuť: O génoch, molekulách a fascinujúcej biológii jedného z najzákladnejších zmyslov

Pôvodný názov:

The Sense of Taste: Of Genes, Molecules and the Fascinating Biology of One of the Most Fundamental Senses

Obsah knihy:

Petra Schlingová v tomto článku podáva prehľad o súčasnom stave výskumu v oblasti vkusu. Chuť považuje za zmyslový vnem, ktorý nám umožňuje rozlíšiť základné zložky potravín od toxínov.

To, čo jeme, nezanedbateľne závisí od toho, ako nám chutí. Ako nám však vlastne chutí - a čo nám chutí? Ako všežravci máme my ľudia pomerne širokú škálu chuťových receptorov, a to nielen v ústach, ktoré nám poskytujú dôležité informácie o potravinách. Mimo úst slúžia chuťové receptory nášmu vrodenému imunitnému systému na "ochutnávanie" baktérií, červov a iných votrelcov.

Môžeme a mali by sme sa na to spoliehať. Náš chuťový zmysel nás varuje pred toxínmi a nežiaducimi spoluobyvateľmi a len vo veľmi obmedzenej miere sa dá oklamať sladidlami, blokátormi horkosti alebo podobnými trikmi.

Toto podstatné vydanie Springer je prekladom pôvodného nemeckého 1. vydania podstatných vecí Der Geschmack od Petry Schling, ktoré vydalo vydavateľstvo Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, súčasť Springer Nature v roku 2021. Preklad bol vyhotovený pomocou umelej inteligencie (strojový preklad službou DeepL.com).

Následná ľudská revízia bola vykonaná predovšetkým po obsahovej stránke, takže kniha sa bude čítať štylisticky inak ako bežný preklad. Springer Nature neustále pracuje na ďalšom vývoji nástrojov na výrobu kníh a na súvisiacich technológiách na podporu autorov.