Zlepšenie kvality hydinového mäsa

Pôvodný názov:

Improving Poultry Meat Quality

Obsah knihy:

V posledných rokoch prudko vzrástol počet spotrebiteľov, ktorí chcú vedieť viac o ceste, ktorú ich potraviny prekonávajú od farmy až po stôl.V dôsledku toho sa zvýšili očakávania spotrebiteľov, pokiaľ ide o senzorické a nutričné vlastnosti potravinových výrobkov.

Chovatelia a spracovatelia hydiny musia tieto kvalitatívne parametre vyvážiť inými požiadavkami, ako je napríklad výťažnosť, ktorá môže ovplyvniť iné kvalitatívne znaky. Zlepšenie kvality hydinového mäsa sa zaoberá bohatým najnovším výskumom genetických a environmentálnych faktorov ovplyvňujúcich vývoj kvalitatívnych znakov hydinového mäsa a ich možnými dôsledkami pre šľachtenie, chov a spracovanie po zbere.

V tejto zbierke sa skúma najnovší pokrok v chápaní vývoja farby, štruktúry a chuti hydinového mäsa, ako aj zdraviu prospešných zložiek hydinového mäsa, ak sa konzumuje ako súčasť zdravej a vyváženej stravy. Táto zbierka sa zaoberá aj celým radom myopatií hydiny, ako je hlboká pektorálna myopatia (DPM) a biele pruhovanie, a ich potenciálnou úlohou pri vzniku kvalitatívnych chýb, ktoré môžu ovplyvniť zdravie, pohodu a produktivitu vtákov, ako aj ich budúcu trvanlivosť.