Žitný pekár: Žitný chlieb: Klasické chleby z Európy a Ameriky

Recenzie čitateľov

Kniha Stanleyho Ginsberga „The Rye Baker“ (Žitný pekár) je oceňovaná pre svoj komplexný prístup k pečeniu ražného chleba, ktorý obsahuje množstvo historických súvislostí, podrobné recepty a návody krok za krokom. Upozorňuje sa však na to, že obsahuje niekoľko chýb a pre začínajúcich pekárov môže byť náročná vzhľadom na zložitosť receptov a ťažkosti pri získavaní niektorých prísad.

Kniha ponúka rozsiahle historické poznatky, množstvo podrobných receptov naprieč rôznymi kultúrami, jasné pokyny s meraniami vo viacerých formátoch a krásnu prezentáciu. Mnohí skúsení pekári ju považujú za informatívnu a obohacujúcu, čo z nej robí cenný zdroj informácií pre tých, ktorí majú záujem o ražný chlieb.

Kniha obsahuje množstvo chýb a nejasností týkajúcich sa merania a druhov ingrediencií, čo vedie k zmätku. Často sa odporúča skúseným pekárom, pretože pre začiatočníkov môžu byť techniky a terminológia príliš náročné. Okrem toho, zaobstaranie niektorých potrebných ingrediencií môže byť náročné a nákladné.

(na základe 151 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Rye Baker: Classic Breads from Europe and America

Obsah knihy:

Pravý ražný chlieb - ten, ktorý je stredobodom kultúry stravovania v severnej a východnej Európe - je niečím výnimočný. Kniha The Rye Baker obsahuje viac ako 70 klasických receptov, ktoré pekárom predstavia bohatý svet ražného chleba zo starého aj nového sveta.

Ocenený autor Stanley Ginsberg predstavuje recepty siahajúce od prisťahovaleckých chlebov Ameriky po rustikálne francúzske pains de seigle, zemité žitné chleby alpského Rakúska a horného Talianska, škandinávske kn ckebr ds a rozmanité chleby Nemecka, pobaltských krajín, Poľska a Ruska. Čitatelia objavia tmavý, kyslý klasický ruský Borodinsky pomaranč a melasou nasiaknutý švédsky Gotl nd Rye takmer čierny vestfálsky Pumpernickel, ktorý získava svoju pižmovú sladkosť z 24-hodinového pečenia tradičného Old Milwaukee Rye a svetlý, rascou nasiaknutý rakúsky Country Boule Túto pokladnicu dopĺňajú čitateľsky prívetivé kapitoly o histórii raže, jedinečnom chemickom zložení a stáročných spôsoboch pečenia.

Pokročilí pekári si vychutnajú Stanleyho metódy, ingrediencie a starostlivo vyhľadané recepty, zatiaľ čo začínajúci pekári sa potešia jeho jasným opisom základov pečenia. Kniha The Rye Baker je definitívnym zdrojom informácií pre domácich pekárov aj profesionálov.